果糖广泛存在于各类水果中，是天然糖类甜味剂，结晶果糖亦称固体果葡糖，是果糖含量95％以上的结晶固体。结晶果糖具有风味好、高甜度、低热能、低水活性、高渗透压、高保湿性等优良特性，具有蔗糖不可比拟的性能优势，在食品加工行业中得到广泛应用。
2017年，我国食糖产量达到1050万吨，食糖消费量达到1580万吨，食糖市场供需存在530万吨缺口，消费需求较为依赖进口。2017年，全球食糖市场供给严重过剩，食糖价格下跌。受进口关税提高的影响，2017年我国食糖进口量大幅下降，国内较高的食糖价格因此受到的影响较低，价格下滑幅度较小。根据新思界产业研究中心发布的
《2019-2023年结晶果糖行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，2019年，我国食糖进口关税或将降低，食糖价格将会受国际市场的影响易跌难涨，制糖行业经营风险增大。制糖行业的不稳定发展使得投资者将目光投向其他糖源，结晶果糖行业发展迎来机遇。
结晶果糖是一种单糖，是玉米淀粉经水解异构、色谱提纯等工艺制成的天然食用糖，是健康新糖源。我国糖尿病患者人数位居全球第一，2017年，全国共有超过1亿名糖尿病患者，且仍呈上升趋势。摄入蔗糖食品会导致人体血糖峰值、胰岛素浓度升高，并增加甘油三酯水平，使得糖尿病患者病情加重，而摄入等量结晶果糖食品，对以上三个方面影响极小。糖尿病患者的增多，将带动我国结晶果糖行业的发展。
我国肥胖人群近2亿人，摄入结晶果糖食品会使餐后血糖值保持在较低水平，减缓或避免了脂肪的堆积，有利用控制人体肥胖。我国80%左右的儿童患有龋齿，结晶果糖在口腔中不易被口腔内的链球菌分解聚合，能够抑制葡聚糖的产生，降低龋齿发生率。并且，结晶果糖与蔗糖的甜味感极其相似，在我国居民消费观念升级、健康意识提升的情况下，结晶果糖市场需求量快速上升。
除食品领域外，医药领域是结晶果糖新的应用市场。在医药行业中，结晶果糖可用作注射或口服用药剂。结晶果糖可以制成注射液，如甘油果糖输液、果糖氯化钠注射液等，还可以制成果糖Vc片剂、药用糖浆、药片糖胞、解酒制品等口服药剂及辅料。结晶果糖在人体内的代谢速度更快，更易被机体吸收，对血糖影响极小，更适用于对心血管疾病患者、糖尿病患者和慢性肝病患者的治疗。在医药市场中，结晶果糖发展潜力巨大。
新思界
行业分析人士表示，结晶果糖应用范围广阔，在食品、饮料、医药领域都将得到广泛使用，可以满足市场不断提升的健康要求和患者的特殊要求。随着我国结晶果糖行业研发能力不断提升、技术水平不断突破，结晶果糖工业化规模生产进程将加快，生产成本将大幅降低，结晶果糖大范围应用指日可待，或将打破现有食糖市场格局。
