花青素属于生物类黄酮，具有极强的抗氧化作用，是强效的自由基清除剂。花青素来源广泛，紫甘薯、越橘、酸果蔓、黑枸杞、蓝莓、葡萄、接骨木红、黑加仑、紫胡萝卜和红甘蓝等多种水果和蔬菜中均可提取花青素。
在食品工业，合成色素的安全性备受质疑，而天然植物色素花青素副作用小、安全性高、着色艳丽，广受好评。在欧洲、日本、美国等国家，天然来源的花青素被广泛应用在食品和饮料中。花青素的另一个显著特征是具有抗氧化、抗癌、降血糖、降血脂、保护心血管等多种生物活性，还具有防止体重增加，保护视力等功能。
花青素厂商的分布与蓝莓、越橘、葡萄、黑米、桑葚、蔓越莓等原材料的分布有着非常大的关联性。目前，全球花青素行业的领先生产企业主要分布在美国、德国、意大利、荷兰、德国、中国等少数国家，这些企业具备较强的花青素生产能力，在国际市场上占据了较大部分的份额。
从全球市场的竞争来看，随着技术的不断成熟，以及受到良好市场前景的吸引，全球花青素行业的生产企业数量不断增多，市场竞争更加激烈。目前高端花青素产品主要集中在欧洲和美国。
而中国近年来凭借成本优势，近年来生产企业不断增多，青花素产量不断增长，国内涌现的陕西嘉禾植物化工有限责任公司、宁波绿之健药业有限公司等也逐渐形成较强的国际竞争优势，纷纷抢占了一定的国际市场份额。根据新思界发布的
《2019-2024年花青素行业市场深度调研及投资前景预测分析报告》显示，2012-2017年，中国花青素产量从634吨，增长到上千吨，增长速度较快。
目前，我国消费者对花青素的市场认知不及欧洲、美国、日本等发达国家，花青素在食品保健、医药、化妆品等行业的应用尚在基础阶段，国内市场需求较少，我国花青素产品主要用于出口，进口量相对较少。
新思界
投资分析师指出，近年来随着中国花青素行业研发逐渐深入，行业中企业数量不断增多，但整体来看企业实力普遍较弱，很多企业以植物提取物为主营业务，花青素仅是作为其中的业务之一。
由于花青素的原料广泛，纯度和产品类型多样，目前国内花青素企业的产品质量和产品价格差距非常大。从企业规模来看，国内花青素生产企业规模普遍偏小，市场集中度较低，行业比较分散。
