酒精制造指用玉米、小麦、薯类等淀粉质原料或用糖蜜等含糖质原料，经蒸煮、糖化、发酵及蒸馏等工艺制成酒精产品的生产活动。酒精一般在国防化工、医疗卫生、食品工业、工农业生产中都有广泛的用途，市场需求量较大。
从生产地来看，目前酒精主要生产地为东北、华东地区，两地区粮食种类不同，因此酒精加工原料也相差甚多，其中东北地区主要生产原料为玉米，而华东地区主要使用木薯。在国内酒精市场中，玉米酒精占比较高，约有70%的市场份额，而木薯酒精占有30%的份额。这其中的主要原因是，我国出台了玉米深加工补贴政策，加大了各相关企业对于建设酒精项目的热情。
根据新思界产业研究中心发布的
《2019-2023年中国酒精市场分析可行性研究报告》显示，2019年我国规模以上酒精制造企业数量约为180个，整体销售收入约为1000亿元。而从企业分类来看，传统酒精企业占65%，燃料乙醇行业占35%。但由于环保政策影响，近几年我国政府对于新型环保燃烧材料较为重视，因此燃料乙醇市场得到推广，在其带动下，整个酒精行业产量稳步增长，2019年产量约达到800万吨左右。
就酒精的进出口状况来看，近年来酒精进口量波动较大2019年1-8月仅进口13.8万千升；出口则不断萎缩，2019年1-8月仅约0.6万千升。传统玉米酒精发展已经触及行业天花板，燃料乙醇是未来的发展方向。但我国酒精行业中多数企业仍致力于传统酒精领域，因此在2019年前八个月中，全国酒精企业开工率在53%左右，其中东北地区开工率相对较高。
乙醇汽油替代传统汽油已经成为不可逆的潮流，目前国内燃料乙醇消耗玉米量仅占当年玉米产量不足5%，且还存在木薯、小麦、稻谷等玉米替代品，因此我国燃料乙醇行业发展原料依赖较低，发展优势较大。同时煤炭也可作为乙醇的原料，且我国煤制乙醇技术越来越成熟，煤制乙醇工艺具有明显的成本优势，这将对粮食乙醇发展构成挑战。但总体来看，处于环保原因考虑，未来燃料酒精方向的发展依旧主要以利于农作物的生产。
新世界
产业分析人士表示，酒精的用处较多，在较为低端的医用、食用等方面，市场已逐渐成熟。但在环保趋势下，较多企业研究生产燃烧酒精，使得酒精行业重新兴起，未来随着燃烧酒精的全面普及，酒精行业发展潜力无穷。
