三氯蔗糖是以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，是蔗糖的衍生物。作为强力甜味剂，其单位质量甜度为蔗糖的600-800倍。且相对于蔗糖、糖精、阿力甜-K和阿斯巴甜的感官特性，在苦后味、酸味、甜味、体积感、甜后味和非甜后味方面，三氯蔗糖是最接近蔗糖的口感和风味的甜味剂。此外，三氯蔗糖除了与食品和饮料具有高度兼容性外，与其他甜味剂也具有兼容性。
据新思界发布的《
2020-2025中国三氯蔗糖行业市场现状综合研究及投资前景预测报告》显示，发展初期，受技术、市场需求等方面的限制，我国三氯蔗糖生产企业少，竞争力不强，产品主要依靠进口。进入21世纪以来，随着我国技术的发展，经济发展水平的提高，三氯蔗糖生产企业规模不断扩大，竞争力不断增强，以前只依靠进口的局面完全被打破，国产产品基本上能够满足国内市场需求，少量需要进口。2019年，我国三氯蔗糖产量达到12500万吨。整体来看，现阶段我国三氯蔗糖行业内企业数量不多，主要有安徽金禾实业股份有限公司、山东康宝生化科技有限公司等。现有的几家大规模生产企业占据了较大的市场份额，行业整体集中度相对较高。
三氯蔗糖主要作为甜味剂应用到食品加工领域，食品质量安全与消费者身体健康息息相关。近年来，国家对食品安全日趋重视，消费者食品安全和权益保护意识也不断增强，食品制造业已经成为国家推行各项安全标准和质量检验的重点行业之一，质量安全控制已经成为食品加工企业的重中之重。近年来，国家已相继出台《食品安全法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》等法律法规，以规范食品加工企业的生产经营行为，最大限度保障消费者利益，使得三氯蔗糖行业市场规范性不断提高，行业发展健康有序。
近年来，国家出台了一系列环保法规和政策，如《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国环境保护税法》、《关于全面加强生态环境保护坚决打好污染防治攻坚战的意见》等，使得一些三氯蔗糖企业在环保高压下停产或限产，影响了行业开工率，增加了企业的环保成本，不过也使得三氯蔗糖行业不断向环保化、绿色化等方向发展。
