山梨酸也称为2,4-已二烯酸、2-丙烯基丙烯酸、清凉茶酸，外观为白色结晶粉末或者无色针状结晶，无毒无臭，味酸。山梨酸难溶于水，易溶于甲醇、乙醇、冰乙酸，可溶于丙二醇、异丙醇、丙酮、苯、四氯化碳、甘油等有机溶剂。山梨酸是一种重要的食品添加剂，其抗菌、抑菌效果优，是全球应用范围最为广泛的防腐剂产品。
在工业领域，山梨酸制备工艺主要采用乙烯酮法，是以乙酸经高温裂解制得的乙烯酮为原料，添加巴豆醛，经缩合反应，再经水解制得。除此之外，山梨酸制备工艺还有丙二酸法（以丙二酸、巴豆醛为原料，经缩合、脱羧工艺制得）、丙酮法（以丙酮、巴豆醛为原料，经缩合、脱氢工艺制得）、丁二烯法（以丁二烯、乙酸为原料，经催化、缩合、离子交换工艺制得）等。
根据新思界产业研究中心发布的
《2020-2024年山梨酸行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，山梨酸是不饱和脂肪酸，在人体中可正常代谢分解为二氧化碳和水，不会危害人体健康，主要用作防腐剂，应用在食品、饮料、调味品、药品、烟草等加工生产领域，对酵母菌、霉菌等多种细菌可起到良好抑制作用。除此之外，山梨酸也可作为防霉剂、稳定剂、杀虫剂使用，应用在饲料、香料、化妆品、洗涤用品、橡胶、农药等行业中。
山梨酸盐主要包括山梨酸钾、山梨酸钠、山梨酸钙等，其中，山梨酸钾水溶性优，防腐效果好，是应用最广的山梨酸防腐剂品类。20世纪，全球山梨酸产能主要集中在欧美等发达国家，21世纪以来，随着我国精细化工产业快速发展，全球山梨酸产能逐步向我国大陆地区转移。现阶段，我国是全球最大的山梨酸生产国，年产量在全球总产量中的占比达到91%。
山梨酸生产工艺较为复杂，生产过程中会排放出较多废弃物，对环境产生影响。随着我国环保监管日益严格，环保要求不达标的山梨酸生产企业停产、限产增多，叠加2015年前后山梨酸市场较为低迷，规模较小的企业陆续退出市场，行业集中度不断提升。我国规模较大、实力较强的山梨酸生产企业主要有金能科技、醋化股份、宁波龙王、昆达生物等。
新思界
行业分析人士表示，我国是全球最大的山梨酸生产国，领先企业生产技术、产品质量在全球市场中处于先进水平，主导全球市场。在市场与环保政策的推动下，我国山梨酸行业集中度较高，规模化发展已成趋势，中小型企业发展空间较小，不具备绝对竞争优势的企业难以进入。
