今年央视“3·15晚会”揭露网络订餐平台饿了么存在无证商户大规模利用其网络销售餐饮的隐患，且所供餐饭店在生产过程中惊现严重的食品安全问题。在节目播出后一小时内，“饿了么”就立即下线全部涉事餐厅，并推出多项整改举措，严格规范平台经营秩序。
行业研究人士表示，对网络订餐平台行业来说，刚刚过去的3·15敲响了第一声警钟。包括饿了么、美团外卖、百度外卖等外卖O2O行业种种问题的背后，是平台高速扩张过程中埋下的管理隐患，更深层次的原因则是追逐“利益至上”的价值观。
创立7年，饿了么的加盟餐厅已超过50万家，这意味着平均每天要新增餐厅约196家。如此之快的增长速度下，一线暴露出某种失控的迹象。
“每人每天必须新增3家餐厅，这是要纳入绩效考核之中的。”一位前饿了么的区域市场负责人表示，一线市场人员的工资由（基本工资+绩效×考核系数）构成，一旦达不到每天新上3家店的要求，就要乘以0.3~0.5的系数。这就意味着，“每个月必须上线70家左右的店”。
数位曾供职于饿了么的一线员工也曾表示，内部考核机制每个月都会变化且强制执行，“跟翻书一样，一个月一变。一切以市场份额为重，只要能帮助到公司开拓市场就是最重要的，其余可以不考虑。”
在直接与薪资挂钩的推广任务下，商家的入驻资质等门槛被刻意放低，由此滋生出大量无证经营的“黑餐厅”。
事实上，在整体外卖订餐市场奠定格局后，以数量、份额为核心的发展开始被取代。数据显示，2015年12月外卖市场整体交易规模达70.9亿元，饿了么以34.1%的整体份额继续稳居第一，美团外卖和百度外卖紧随其后。
一个值得注意的趋势是，从2015年下半年开始，各外卖平台的“流血补贴”节奏放缓，核心竞争开始围绕品牌商家、自营配送队伍等方面展开。
行业研究人士表示，中网络订餐平台在高速扩张中，过于注重市场份额、营业规模等短期利益，放松了平台本该负起的审核责任和义务，导致全行业出现大范围无照经营问题，这种短视行为伤害的是整个行业。
据了解，在3·15被报道存在平台食品安全隐患问题后，饿了么高度重视，在相关节目播出一小时内就已下线所有涉事的八家餐厅；成立专门工作小组，重新审核全国范围的餐厅资质，发现疏漏立即下线；同时呼吁平台商户严格把控质量服务关。
饿了么也借本次事件吸取教训，总结经验，将同时推出多项措施，力争严格规范平台经营秩序。“千人客服24小时待命，接待食品安全投诉”是饿了么推出的第一大举措。目前已收到300多个举报，接通率98%以上。
在开店申请流程方面，饿了么也进行了优化，实现客服、市场、运营部门联动审核，相互监督制衡，确保新入网商户资质。对饿了么已入网商户，饿了么正紧密部署全国范围的线下餐厅核查工作，对资质重审、照片真实性复核、线下餐厅排查。
在食品安全问题赔付方面，饿了么将与权威金融机构合作，平台的数十万中小商户以及众包配送服务商、个人，可优先获得第三方提供的保险等金融服务。同时，饿了么将推出更完善的食品安全保险，遇到问题承诺平台先行赔付，切实保障消费者合法权益。
除此之外，饿了么还将和360公司联手打造“明厨亮灶”工程，预计有万台360智能摄像机将免费安装到饿了么的合作商户后厨，全程直播餐厅的出餐流程。
行业研究人士表示，3.15曝光只是开始，不仅饿了么，其他网络订餐平台也应该重视食品安全问题，坚守用户价值，站在整体行业的角度规范，为消费者站好食品安全岗。
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