保鲜蒜米是大蒜的加工品，基本的加工过程包括原料验收、分瓣选瓣、浸泡、去头剥皮、挑选分级、验收称重、杀菌、残留清洗、预冷风干、真空包装、金属探测、入库等过程。
我国是最大的大蒜产地，国内大蒜出口数量较多，出口达上百个国家和地区。我国出口的大蒜产品中主要包括干燥大蒜、保鲜大蒜等大蒜产品，蒜米、蒜片、蒜粉等初级加工品，以及蒜油等高级加工品。目前我国大蒜出口产品中，深加工产品比例较小，产品的附加值不高。
国际市场保鲜蒜米行业市场主要供应者为中国，主要的消费者为美国、欧洲国家、印尼越南等东南亚国家等，随着行业的不断发展，保鲜蒜米行业的市场供需状况基本实现平衡，保鲜蒜米的价格基本保持稳定。
国内不少保鲜蒜米生产企业主要集中在大蒜产地山东省，行业的区域集中性较高，不少生产企业的业务直接面向国际市场，部分企业专门生产及加工大蒜产品，还有不少企业产品包括的保鲜蔬菜产品，并且不少企业采用产销一体化销售模式以提高企业的利润空间。
虽然保鲜蒜米属于较为精细的加工制品，也使使用过程更加简单，更为消费者欢迎，但随着行业的不断发展，竞争愈加激烈，企业将不得不面对更大的风险。
避免风险最有效的方法是不断提高企业的创新能力，开发新的、附加值较高的产品，比如说黑蒜产品，比较新颖，更符合消费者多样化的消费需求。也可使中国大蒜企业在更加激烈的国际竞争中持续占据有利地位。
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