我国小龙虾产业以餐饮和加工为主，小龙虾产品受到国内消费者特别是年轻一代消费者的青睐。且随着小龙虾产品市场不断普及，研发品种越来越多，其消费群体还在不断扩大，供应时间也在不断延长，使得我国小龙虾消费市场呈现爆发式增长。2017年，我国小龙虾社会经济总产值约2690亿元，比2016年增长84%。
在小龙虾供应端方面，我国小龙虾养殖面积和产量持续快速增长。根据新思界产业研究中心发布的
《2018-2022年小龙虾行业投资环境及投资前景预测分析报告》显示，2007年至2016年，我国小龙虾养殖产量由27万吨增加到86万吨，增长了219%。2016年，我国小龙虾总产量约为90万吨，全国养殖总面积超过900万亩，已经成为世界最大的小龙虾生产国。
在销售价格方面，2015-2018年，我国小龙虾的销售价格升幅达到了300%。小龙虾市场需求量大，供需不平衡，导致其价格不断上涨。不过我国小龙虾养殖面积也在快速增加，且有各地政府的支持和各大型企业的入驻，小龙虾供需平衡将会很快实现。随着供需的平衡，小龙虾的价格也会开始回落，但在近两年其价格还会保持在较高的水平。
我国小龙虾消费市场交易活跃，各水产品交易市场均有小龙虾专营店。且小龙虾电商经营模式也在不断创新，各地积极开发“互联网+小龙虾”经营模式，引导传统企业加快电子商务应用。从消费渠道来看，80%的小龙虾通过线下渠道销售，20%的小龙虾通过互联网渠道销售。
目前市面上的小龙虾口味，基本上是以十三香、麻辣、油焖等为主。外卖方面，有各种龙虾盖饭、龙虾饼等，品种并不是十分丰富。但在小龙虾加工方面，逐渐由初加工发展成初加工与精深加工并举的局面。各地积极加大小龙虾产品的研发，有效的推动了小龙虾产业的深度发展。
我国小龙虾行业在不断的发展中，成功的塑造出了一批知名品牌，增强了国内市场竞争力与占有率，且开始向海外出口。我国小龙虾出口的主要市场集中在美国和欧洲，占总出口市场比重的80%以上。2016年，小龙虾出口量为2.3万吨，出口额为2.6亿美元，其中对美国出口额占小龙虾出口总额的近40%。
新思界
产业研究人员表示，我国民众对饮食的健康要求越来越高，小龙虾的养殖模式、运输方式、加工技术等方面的标准需要进一步提高，以满足消费者的需求。现阶段，我国小龙虾加工行业资源综合利用率较低，精深加工尚处于起步阶段，产品附加值没有得到很好的开发，小龙虾产业转型升级的需求十分迫切。
