鲜切蔬菜产品起源于美国,20世纪50年代美国以马铃薯为原料开始切割蔬菜的研究,到60年代,切割蔬菜开始进入商业化生产。我国的鲜切蔬菜行业发展始于90年代后期,随麦当劳、肯德基等快餐店的进入,开始出现鲜切蔬菜加工的工厂,鲜切蔬菜行业也开始蓬勃发展,鲜切蔬菜加工企业日益增多,鲜切蔬菜产品逐渐进入人们的视野。
与传统蔬菜相比,鲜切蔬菜行业发展时间较短,且价格较高,其消费市场主要集中在经济发达地区。目前发达国家鲜切蔬菜已经占据大部分市场份额,主要以日本、美国、欧洲等发展国家和地区为主,而相比国外,我国的鲜切蔬菜行业还处于发展的初期阶段,主要市场以北京、上海、广州、深圳等一二线城市为主。
新思界产业研究中心发布的
《2018-2022年中国鲜切蔬菜市场深度调研及前景预测报告》显示,中国鲜切蔬菜行业的发展进程远远落后于日本、欧美等发达国家,其主要原因有以下几点。鲜切蔬菜产品的需求群体主要为大型快餐连锁店以及企业、事业单位食堂,个人零售消费市场占比较低;鲜切蔬菜行业需求产品以西餐为主、中餐为辅,中餐所需鲜切蔬菜产品种类较为复杂,国内蔬菜企业又缺少大量相关生产装备及生产技术;我国鲜切蔬菜生产加工国家相关标准较少,鲜切蔬菜加工和销售市场比较混乱,配套也不齐全。
近年来,随着国民生活水平的不断提高、现代生活节奏的加快,人们的食品消费方式也在逐渐改变,一些方便、营养、卫生的食品受到人们的喜欢。鲜切蔬菜具有这些特点,顺应了食品业的发展趋势,人们对于鲜切蔬菜认识程度的将会提高,未来,将有更多的人选择鲜切蔬菜,鲜切蔬菜零售市场将快速发展。
另外,国内外正在努力规范鲜切蔬菜的生产、存储、经营企业,鲜切蔬菜的品质越来越高,能更好的满足消费者的需求,这些也有利于鲜切蔬菜行业的发展。并且随着国内鲜切蔬菜相关技术的不断提升,生产设备的不断完善,未来,我国鲜切蔬菜将拥有广阔的发展空间。
新思界
行业分析师预计2017-2021年中国鲜切蔬菜市场的供需将保持平衡且快速发展的态势。2017年中国鲜切蔬菜市场产量为246.8万吨,需求量为241.8万吨;2021年中国鲜切蔬菜市场产量为376万吨,需求量为373.3万吨。鲜切蔬菜行业将持续稳定快速地发展,供需水平保持平衡。