杏仁为蔷薇科李属植物杏或山杏的干燥种子，具有丰富的营养价值和良好的药用价值。我国卫生部和国家医药管理局于1987年10月确认苦杏仁既是食品，又是药品。我国苦杏仁产量多，品质好，在国际市场上享有很好的声誉，是外贸的重要商品。但我国杏仁以初加工产品为主，深加工产品较少，应用领域有限。
杏仁通常分为甜杏仁和苦杏仁两大类。甜杏仁含有丰富的蛋白质、植物脂肪，有润燥补肺、滋养肌肤的作用，主要产地为华北、东北、西北等地。目前，我国甜杏仁产品主要为初加工产品，如杏仁坚果、杏仁粥；而保健品、药品等领域，甜杏仁的应用量较少。
苦杏仁为杏仁的主要品种，可用于饮料、食品、药品等的生产，主要产地为华北、华东、华中地区。在饮料领域，苦杏仁可生产杏仁露、牛奶杏仁饮料、酸杏汤等；在食品领域，苦杏仁可生产杏仁粉、杏仁饼、杏仁片等；在药品领域，苦杏仁可生产杏仁止咳糖浆、抗凝血药物等。
近年来，杏仁在食药领域良好的应用性能吸引了越来越多的企业关注，国内杏仁市场中竞争企业不断增多，行业规模持续扩大。新思界产业研究中心发布的
《2018年杏仁项目可行性研究报告》显示，目前我国杏仁已经形成了完整的产业链，产业链总体生命周期处于成长期到成熟期的过渡阶段。我国杏仁行业经过多年的发展，产能产量快速提升，目前已经成为全球主要的杏仁生产国之一。同时，我国杏仁行业内聚集了一批领先的企业，包括河北承德露露股份有限公司、江西鑫森天然植物油有限公司、河北龙王帽食品有限公司等，这些企业均在细分市场占据一定的市场份额。2014年我国杏仁产量为2.59万吨，2017年增长到3.21万吨。
但是，我国杏仁产品还主要集中在常规普通产品以及粗加工制品领域，现有产能产量对市场需求而言已经出现过剩现象；而杏仁精加工、深加工技术主要被外资企业占据。由于我国杏仁产品普遍加工精深程度低，使得产品质量和档次不高，在国内外市场能叫响的名牌产品和拳头产品很少，能进入大中城市超市的产品也不多，相反，跨国企业在大量低价收购国内的资源或初级产品后，通过精深加工并借助其品牌的支撑，掌握着巨大的升值空间，获取了远远超过国内的丰厚利润。
新思界
产业研究中心研究员表示，杏仁产品具有食药两用功能，符合健康中国的发展潮流和趋势，将会越来越受消费者喜爱，但杏仁初加工产品利润低，且存在一定的产能过剩。若提高杏仁产业链价值，需要杏仁行业提高深加工的比例，重视深加工产品的开发，提高行业整体利润水平。
