醋是我国历史悠久的传统调味品之一，主要由大米、高粱、玉米、小麦等原材料发酵制成。2006年以来，我国食醋行业进入高速发展阶段，产销量持续上升，市场规模持续扩大。2006-2016年间，我国食醋行业销售收入年均复合增长率为12.5%；2017年，我国食醋行业销售收入为77亿元，同比增长16.4%。我国食醋市场需求持续增长。
根据新思界产业研究中心发布的
《2019-2023年食醋行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，食醋除了具有调味功能外，还具有软化血管、降低胆固醇、抑菌杀菌、促进钙吸收、生发养颜等功效，因此除了作为食物调味品之外，食醋还可以被用作保健食品、饮料、美容品等领域，具有很大的衍生性。在我国居民对健康的关注度日益提升的背景下，食醋行业市场规模将进一步扩大。
我国食醋历史悠久，国内食醋市场主要以本土品牌为主，外资品牌影响力较小。2017年，我国食醋行业销售排名前三的企业分别是江苏恒顺、山西水塔、山西紫林，这三大企业是行业中的龙头企业；排名第四、第五位的食醋品牌分别是四川保宁、佛山海天。我国食醋行业企业众多，排名前五的企业合计市场份额占比不足15%，我国食醋行业集中度低。
我地域面积辽阔，各区域人民口味差异较大，因此即使是行业中的龙头企业也并未覆盖到全国市场，我国食醋行业中存在较多的地区性强势品牌。如华东五省以江苏恒顺醋为主，东三省和湖北地区以山西水塔醋为主，河南、山东地区以山西紫林醋为主，还有其他众多品牌优势较小、受众人群较少的地域性食醋品牌，我国食醋市场较为分散。
我国食醋行业中企业数量较多，大部分企业规模较小，缺乏全国性的龙头企业引领，行业整体呈现技术研发能力弱、现代化管理水平低、市场营销渠道窄等特点，除少数品牌知名度较高的食醋企业外，大部分企业盈利能力较弱，利润空间较小，产业结构尚待调整升级。
虽然我国食醋历史悠久，但我国人均食醋消费量仅在3公斤左右，而与我国饮食相近的日本人均食醋消费量为8公斤，西方国家美国的人均食醋消费量也在7公斤左右。随着我国居民对食醋的消费需求逐渐从调味品扩大到保健食品、饮料、美容品等领域，我国食醋市场还有较大增长空间。
新思界
行业分析人士表示，随着消费观念升级，我国居民在选择食醋产品时，对食醋的品质、品牌关注度会逐步提升，规模较大、实力较强的食醋企业占据优势竞争地位。且大品牌食醋企业更具有资本和销售渠道布局优势，食醋行业集中度将不断提升。我国食醋行业在产品的多样性开发方面还有较大提升空间，食醋消费将从调味品向饮料、保健等方面延伸。总的来看，我国食醋行业未来发展空间较大。
