果蔬加工是指通过各种加工工艺处理，使果蔬达到长期保持、经久不坏、随时取用的目的。果蔬加工要的保存果蔬营养，并使其色、香、味提升，组织形态更趋完美，提高产品的食用和商业价值。果蔬加工能够大幅提高果蔬产品的附加值，带动相关产业快速发展，已经成为我国农村地区的主要经济增长点，其发展意义重大。
根据新思界产业研究中心发布的
《2019-2023年中国果蔬加工市场可行性研究报告》显示，2017年，我国水果总产量为2.5亿吨，较2016年增长了3.4%；我国蔬菜总产量为8.2亿吨，较2016年增长了2.5%。我国果蔬产业是仅次于粮食作物的第二大农业产业，年产量均居全球第一，丰富的果蔬资源为我国果蔬加工行业发展奠定了坚实基础。
果蔬产业从种植走向深加工，是产业转型升级的需要。现阶段，我国果蔬加工产业已经具备了一定的技术水平和较大的生产规模，逐渐发展成为集种植生产、分级处理、贮藏保鲜、加工销售为一体的较为完整的产业链，细分行业主要包括蔬菜水果与坚果加工业、蜜饯制作业、蔬菜与水果罐头制造业、果菜汁及果菜汁饮料制造业。我国果蔬加工行业规模持续扩大。
我国果蔬加工行业主要分布在经济较为发达和果蔬资源较为丰富的地区，各地区之间发展差异较大。我国大部分果蔬加工企业分布于东部沿海地区，主要产品为果蔬罐头和速冻果蔬；中西部的陕西、山西、河南等地区在浓缩苹果汁领域处于领导地位；西北部的新疆、宁夏、内蒙古在番茄汁和酸枣汁产品领域发展迅速。我国果蔬加工行业结合当地原材料优势合理布局，产业正在向中西部地区扩展。
我国果蔬加工行业经过不断发展，在技术水平、加工能力、设施设备、产业布局等方面均已取得长足进步，但在设备的核心制造技术和产品的关键加工技术领域，与发达国家相比仍存在一定差距。并且，我国果蔬加工行业中，大部分企业规模较小，研发创新能力较低，产品类型单一，抗风险能力弱，以低廉的价格作为主要竞争手段。我国已经成为全球最大的果蔬加工产品出口国，但出口的产品以半成品为主，高附加值产品较少，行业整体盈利能力较弱。
新思界
行业分析人士表示，我国果蔬加工行业经过快速增长行业规模不断扩大，但大部分企业研发创新能力弱、技术水平落后、产品类型单一。在消费升级的趋势下，果蔬加工行业依靠粗加工、低价格、增销量的粗放发展模式已经难以适应市场需求，需向创新产品、提高精加工程度、提升产品附加值方向发展。我国居民健康意识逐渐增强、消费能力不断增长，对营养丰富的精加工果蔬产品需求将会持续上升，在紧跟市场需求的前提下，我国果蔬加工行业未来发展前景广阔。
