大蒜深加工是指大蒜经过一定的加工工艺，如剥皮、清洗、破碎、萃取、切片、除臭、蒸馏等加工成高附加值产品，以提高大蒜有效价值的利用率，获得更大的经济效益和社会效益。大蒜深加工产品有蒜粉、蒜片、蒜泥、蒜米、蒜粒、黑蒜、糖醋蒜、盐渍蒜、大蒜脆片、大蒜素、蒜油、蒜氨酸、大蒜多糖、抗氧化活性物质等。
我国是全球大蒜最大的生产国和消费国，大蒜产量全球占比超过70%，大蒜种植产业主要分布在山东、河南、江西、广西、安徽等省份。2018年，我国大蒜种植行业普遍面临着滞销问题，尤其是传统的大蒜种植大县河南中牟县、杞县，河北邯郸等地，缺乏深加工是造成该问题的一个重要原因。与大蒜原料及初级产品相比，大蒜深加工产品应用领域广泛，附加值也高出了多倍，是大蒜产品发展的重要方向，同时发展大蒜深加工也受到了政策的支持。以上两方面原因促使近年来中国大蒜深加工行业获得了较快的发展，产能明显提升。根据新思界发布的
《2019-2023年中国大蒜深加工行业市场行情监测及未来发展前景研究报告》，2018年，中国大蒜深加工行业产能为41万吨。中国大蒜深加工行业内生产技术水平领先且在国内外市场竞争力较强的企业主要有山东鑫诺食品科技有限公司、金乡县宏泰冷藏加工有限责任公司、菏泽天鸿果蔬股份有限公司等。
但是中国大蒜深加工行业还面临着较多的问题，如产能利用率不高、市场竞争秩序混乱、从业人员素质普遍不高、产品种类少等。2018年，中国大蒜深加工行业产量为31万吨，产能利用率只有75%左右。一方面是由于中国大蒜深加工行业良好的发展前景吸引了大批企业的进入，但是中小企业数量众多，由于其发展过程中不注重技术创新、品牌建设，近年来发展空间不断被压缩，产能利用率不高；另一方面是由于中国大蒜深加工企业普遍存在环保不达标的问题，在环保力度不断加大的情况下，不少企业处于停工或减产状态。
新思界
产业分析师认为，中国大蒜深加工行业虽然目前面临着较多的困境，但其仍然是大蒜产业发展的必然方向。未来，我国大蒜深加工企业的重点工作有以下几点：第一重视技术创新，着重发展大蒜素、蒜油、蒜氨酸、大蒜多糖、抗氧化活性物质等的提取及开发利用；第二加大环保投入力度，保证生产线的正常开工运行。
