牛油果，又名油梨、鳄梨、樟梨，是热带地区的一种珍稀水果，由于其营养价值高、保健效果好，在全球受到了热烈的欢迎，近年来全球牛油果消费量增长迅速，高于生产速度。虽然世界范围内牛油果种植面积迅速扩大，但仍无法满足生产的需求。
目前全世界有20多个国家种植油梨，美洲有墨西哥、智利、美国、多米尼加、哥伦比亚、秘鲁、巴西、危地马拉、委内瑞拉、海地；亚洲主要是印尼、中国和以色列；非洲有卢旺达、南非、肯尼亚、刚果、喀麦隆；欧洲为西班牙；大洋洲为澳大利亚。根据新思界发布的
《2019-2023年中国牛油果行业市场行情监测及未来发展前景研究报告》，2018年，美洲牛油果的产量占全球的65%，非洲牛油果产量占全球的15%，亚洲牛油果的产量占全球的13%。
与墨西哥、秘鲁、智利等国家相比，中国牛油果鲜果生产能力较弱，国产产品生产能力不能满足国内旺盛的市场需求，部分产品依赖进口。随着中国消费者对牛油果的认知加深，牛油果逐渐被市场接受，加之消费者的消费能力增加，促使牛油果鲜果的消费量不断增加，中国牛油果进口量快速增长。2011年，中国牛油果行业产品的进口量仅为31.9吨。2015年，之后随着智利和秘鲁牛油果取得入华通行证，中国牛油果进口量呈现出爆发性增长的态势，至2018年进口量达到了4.4万吨。牛油果在中国市场显示出了非常强劲的生命力。
除了鲜食之外，牛油果还有多种用途。如在食品领域牛油果可以加工成牛油果干、牛油果酱、牛油果油等；在日化品领域，牛油果经过深加工可以制成牛油果护肤品、香皂、沐浴液等，；在医药领域，牛油果可以用于生产医用软膏，辅助药物治疗乏脂性湿疹、疗特应性皮炎、面部糖皮质激素依赖性皮炎等多种皮肤炎疾病。从价值链来看，牛油果化妆品、医用软膏等产品是利用牛油果提取液、牛油果脂等提取物进行精加工，产品价值要高于牛油果干、牛油果酱、牛油果油等。近年来，牛油果在日化品领域的应用呈现出快速增长的态势，各种含有牛油果成分的化妆品市场扩容非常快，如科颜氏牛油果眼霜。
新思界
产业分析师提出，牛油果产业具有非常高的开发价值，但是目前我国牛油果产量较小，国内消费主要以初级产品为主，且消费不足，未形成深加工产业链，牛油果深加工企业很少。
