糯米粉就是以糯米为原料，经除砂、洗净、浸泡、磨浆、脱水、干燥、筛理和包装等工序制成的粉状物。糯米粉具有韧滑、柔软、香糯、凝沉性弱、糊粘度和冻融稳定性好的特点，适合制作冷冻食品，还可用作脂肪替代物。糯米粉除了可以做汤圆、粽子和年糕以外，还广泛应用在饮食、冷饮、休闲等休闲食品行业，从大众化的糯米粥、糯米饭、糍粑、粽子、香酥锅粑，到珍贵的药膳、八宝饭、羹类；从汤圆、麻糊、香油糊到各色各样的甜糕、年糕、香酥条、千层油糕、脆条等。
糯米粉可以分为两大类，一类是水磨糯米粉，另一类是熟糯米粉。水磨糯米粉以柔软、韧滑、香糯而著称，可以制作汤圆之类食品和家庭小吃，特别是宁波汤圆，以独特的风味名闻全中国。水磨糯米粉生产工艺流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→过筛→压滤→破碎→烘干→包装→成品；熟糯米粉即糕粉，是一种加工粉，是将糯米炒熟，然后再磨成细粉。熟糯米粉粉粒松散，一般呈洁白色，吸水力大，遇水即黏连。熟糯米粉味道香浓醇厚，可直接冲水食用。
新思界发布的
《2019-2023年糯米粉行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，我国糯米粉行业是个市场化程度很高的行业，同时，该行业也是一个市场集中度较低、充分竞争的行业。我国糯米粉生产企业众多，大型企业与中小型企业之间的市场竞争格局已经形成，河南黄国粮业有限公司、安徽省怀远县鑫泰粮油有限公司、潢川县裕丰粮业有限责任公司等大型企业在该领域积累了丰富的行业经验，具有较强的竞争优势，覆盖范围相对较广；中小型企业数量较多，但是工厂规模一般较小，受区域限制较大，供给能力相对较小，主要集中在中低端产品市场，产品同质化严重，无明显的市场优势。故糯米粉行业竞争较为激烈，技术含量低和产品形式雷同是制约行业加速发展的主要因素。
糯米粉的下游用户主要是速冻食品企业、糕点生产企业以及个人用户等。近年来，国家对于食品卫生安全问题较为重视，下游的生产企业以及个人用户对于糯米粉的产品质量要求较高，这对于糯米粉行业提出了更高的要求。另外，速冻食品、糕点等行业卫生要求严格，行业集中度较高，市场上的速冻食品、糕点等企业主要是大型食品加工企业，如思念、三全、科迪、龙凤等，这些企业对糯米粉进行在线生产监督和抽检，在采购环节对主要的原材料、辅料制定了严格的采购标准，在生产环节对每道工序均制定了详细的工作标准，并将影响产品质量的重要环节作为关键工序进行重点监控。
随着国内食品加工行业的发展，相关法律法规日渐完善，人们对于速冻食品的信赖度也逐步提高，速冻产品的需求量快速上升，推动了糯米粉需求量的上涨。另外，下游行业为吸引消费者不断推出新的产品，对于糯米粉的种类、特性等需求越来越明显，带动了糯米粉行业技术研发的积极性，糯米粉的品种也将越来越多元化。
