肉制品是指以畜禽肉为主要原材料制作而成的熟肉成品或半成品；低温肉制品是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品。低温肉制品在保证肉制品食用安全性的同时，最大程度的保留了肉制品的营养价值，是科学合理的肉制品加工方式。随着我国居民健康观念不断升级，我国市场对营养价值高、食用方便、安全卫生的低温肉制品需求不断增长。
根据新思界产业研究中心发布的
《2019-2023年低温肉制品行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，2018年，我国肉制品行业产量达到1770万吨以上，其中，低温肉制品产量达到1150万吨以上，在肉制品总产量中的占比达到65%。受消费观念升级的影响，我国低温肉制品行业产量持续快速增长，市场份额占比不断攀升，中高温肉制品市场份额占比呈现下降趋势。
与中高温肉制品相比，低温肉制品肉质鲜嫩可口，易于消化；低温肉制品在加工过程中使用多种调料与辅料，产品种类丰富，口味多样，可以满足市场多元化需求；另外，低温肉制品采用巴氏杀菌，营养成分损失少，更符合人体健康需求。总的来看，低温肉制品与中高温肉制品相比竞争优势明显，成为肉制品市场发展的主要趋势。
低温肉制品市场发展前景被看好，我国较多肉制品生产企业纷纷进入低温肉制品领域布局。由于低温肉制品采用巴氏杀菌方式，杀菌温度较低，对原料肉的质量要求较高；并且，低温肉制品对加工企业的加工技术、卫生条件等方面要求高，否则极易引起低温肉制品腐败变质。因此低温肉制品行业进入门槛相对较高，企业规模较大、品牌知名度较高的企业更具发展优势。
受饮食习惯不同的影响，我国居民更倾向于消费中高温肉制品。随着我国居民对肉制品健康性的认知度不断提升，我国市场对营养价值更高的低温肉制品需求不断增长，低温肉制品受到了市场欢迎，逐渐成为肉制品市场中的主导产品。但在我国肉制品消费结构中，低温肉制品消费占比仍低于欧美等发达国家，未来市场还有较大提升空间。
新思界
行业分析人士表示，低温肉制品在达到食品安全要求的同时，其营养价值更高，符合我国居民不断提高的健康需求，市场份额持续增长，未来发展前景广阔。相较于中高温肉制品，低温肉制品生产对原材料的新鲜度、企业的加工技术与卫生条件要求更高，大型企业更具发展优势。同时，在消费升级趋势下，我国居民对食物的品质、品牌等要求不断提高，低温肉制品市场正逐步向龙头企业靠拢，行业集中度将不断提升。
