鱼胶即鱼鳔的干制品，也称为花胶，富含胶原蛋白，含量达到84%，同时还含有多种维生素以及钙、铁、锌、硒等微量元素，易于被人体吸收，素有“海洋人参”的美誉。随着鱼胶的营养价值被越来越多消费者所认知，其市场需求持续增长。在全球市场中，我国是鱼胶主要消费地，消费量在全球总需求量中的占比达到85%以上。
根据新思界产业研究中心发布的
《2019-2023年中国鱼胶行业市场现状综合研究及投资前景预测报告》显示，2014-2018年，全球鱼胶市场规模年均复合增长率为5.2%；2018年，全球鱼胶市场规模达到6.8亿美元，较2017年增长4.7%。2014-2018年，中国鱼胶市场规模年均复合增长率为5.6%；2018年，鱼胶市场规模达到41亿元，较2017年增长4.9%。随着我国居民消费水平不断提升、营养保健意识不断增强，未来我国鱼胶市场仍将保持增长态势，预计到2023年，我国鱼胶市场规模将达到50亿元左右。
受饮食习惯的影响，西方国家基本不食用动物内脏，鱼胶在西方国家市场较小。在亚洲地区，东亚以及东南亚地区受中国文化影响较大，对鱼胶的接受能力较强，全球鱼胶市场主要集中在亚洲地区，特别是中国以及中国周边国家，需求占比达到93%。全球其他地区中，华人数量较多的北美地区对鱼胶也有一定需求，但占比较小。
我国是全球鱼胶主要消费国，鱼胶产销量持续增长。鱼胶行业进入门槛低，受利益的吸引，我国进入鱼胶行业布局的企业数量不断增多，其中小型企业数量众多。鱼鳔是鱼胶生产的原材料，用不同类型鱼的鱼鳔生产出的鱼胶品质差异较大，价格区别明显。为获得更高利益，鱼胶市场中以次充好、假冒伪劣的现象频繁出现，降低了消费者信任度，限制了行业进一步发展壮大。
按照功能和食用方法来划分，鱼胶属于保健食品的一种，但鱼胶在我国保健食品市场中的份额占比小，国家尚未出台相关政策规范，行业发展无详细标准可供参考，再加上监管缺失，我国鱼胶市场发展较为混乱。随着我国鱼胶市场规模不断扩大，加工工艺先进、产品质量较高的企业不断涌现，但受市场极度分散的影响，占有率难以快速提升。在未来发展中，我国鱼胶行业相关规范标准亟待完善。
新思界
行业分析人士表示，鱼胶含有丰富的营养物质，其价值获得了越来越多消费者的认同，市场需求持续增长。我国是全球鱼胶主要消费国，鱼胶企业数量持续增多，但由于鱼胶行业标准及市场监管不完善，我国鱼胶市场发展混乱，行业难以进一步发展壮大。我国鱼胶行业相关规范标准亟待完善，以指引行业长期健康发展。
