肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，产品主要包括香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯等。按照加工储存方式的不同，肉制品可以分为低温肉制品和中高温肉制品。其中低温肉制品是指使肉制品处于较低温度（0-4℃）环境下抑制微生物生长，使肉制品最大限度的保持原有风味和保质期。
随着居民生活水平的逐渐提高，以及健康观念不断升级，我国消费者对营养价值高、食用方便、安全卫生的低温肉制品的消费需求不断增长，使得低温肉制品市场得到快速发展，并逐渐在肉制品市场中占据主导地位。由此可见，相比于高温肉制品，低温肉制品更受消费者的青睐，并逐渐发展成为国内肉类制品消费中的一个增长点。
根据新思界产业研究中心发布的
《2019-2023年低温肉制品行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，2017年我国低温肉制品市场产量达1050万吨以上，占全国肉制品总产量的65%左右；同年我国中高温肉制品市场产量约为570万吨，占全国肉制品总产量的35%以上。发展到2018年全国肉制品市场产量超过1700万吨，与上一年1620万吨的总产量相比，增长了约5个百分点；其中低温肉制品市场产量约为1160万吨，中高温肉制品产量超过540万吨，其中低温肉制品占总产量的比例较上一年有小幅提升。由此可以看出，我国低温肉制品市场份额在持续扩大，未来仍存在较大的发展空间。
目前我国低温肉制品市场仍处于初级发展阶段。由于国家和地区冷链运输与储存条件的影响，在一定程度上限制了我国低温肉制品市场的发展，随着我国消费者对低温肉制品的市场消费需求不断扩大，国内冷链物流市场的快速发展，以及储存技术水平的不断提高，未来我国低温肉制品市场发展空间仍然较大。
新思界
行业分析人士表示，随着居民生活水平的提升，我国肉制品消费量持续增长，由于居民健康意识的不断增强，使得营养价值高、食用方便、安全卫生的低温肉制品逐渐成为我国肉制品市场的主导。整体来看，我国肉制品行业仍有较大提升空间，在消费升级的背景下，低温肉制品将成为肉制品市场的发展主流。
