面粉是指小麦粉，即小麦除掉麸皮后生产出来的，其主要成分是淀粉。按淀粉中蛋白质含量的多少，由高到低依次分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。其中高筋面粉主要用于制作面包、起酥糕点、泡芙等；低筋面粉主要用于制作蛋糕、饼干等；而中筋面粉的适用范围最为广泛，主要用于制作水果蛋糕、馒头、包子等软中带点嚼劲的面食点心。
我国是世界范围内的小麦生产大国及面粉消费大国。据国家统计局统计的相关数据显示，2012-2017年我国小麦产量呈快速上升趋势，2017年产量达到13433万吨，占全球小麦总产量的50%以上。近年来，随着国内“去库存”政策的大力实施，再加上不利天气条件的影响，在2018/2019年度，我国小麦产量出现明显的下降趋势，约为13144万吨，较上一年减少了289万吨。
根据新思界产业研究中心发布的
《中国标准面粉行业市场深度评估及2019-2023年投资可行性咨询报告》显示，2018年，由于我国小麦产量持续下滑，导致国内小麦粉产量也随之下降至10646万吨。但随着消费者对高质量面粉需求的不断扩大，以及在国家政策的正确引导下，预计我国面粉产量将会在未来几年内有所回暖。另外，随着消费者对高质量面粉的消费需求持续增加，使得国内面粉销售量得到不断增长，2018年中国小麦粉消费量约为9300万吨，与上一年的小麦粉消费量相比仍呈增长趋势。
从品牌影响力来看，粮油网评选出的十大面粉品牌分别是五得利、香雪、古船、河套、利生、金像、发达、半球、皖王、恒天，三大面粉巨头企业是五得利面粉集团、益海嘉里面粉集团和中粮集团。其中五得利面粉集团日加工量达到4.51万吨，占整体市场的18%，居于主导地位；其次为益海嘉里面粉集团，面粉日加工量约为1.57万吨，占据市场7%左右的份额；中粮集团以1.23万吨的日加工量居于第三。三大巨头企业仅占据着全国面粉市场三分之一的份额，由此可见我国面粉行业市场集中度相对较低，未来仍有提升空间。
新思界
行业分析人士表示，随着经济的持续发展，居民生活水平和消费水都得到显著提高，以及健康消费观念的日益增强，使得消费者对于高质量、高营养类面粉产品的市场需求得到进一步扩大，因此我国面粉市场将趋向高质量化。近年来，我国面粉企业面临的生存压力较大，市场格局较为分散，集中度相对较低，未来仍有较大提升空间。
