随着中国经济的不断发展，人类生活水平的增长，国内人民对食用菌的营养认识也在不断提升。食用菌与荤菜、素菜的搭配是健康膳食的标准搭配，国内食用菌的整体消费量也随之日益增长，但由于中国人口已经超过14亿，居民对食用菌的平均消费水平仍有较大的提升空间。
新思界产业研究中心发布的《
2019-2023年中国食用菌项目投资可行性研究报告》指出，食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，具有较大的食用价值；另外食用菌还有较多的药用价值，如抗癌作用、抗菌病毒、健胃助消化、止咳平喘、利胆保肝、降血糖等。但中国虽然是食用菌产量、消费量最大的国家，但每年人均消费量不足0.8kg；而日本每年人均消费量超过5kg，意大利、德国等国家是食用菌消费的主要国家，人均年消费量超过3kg；美洲地区的美国、加拿大、巴西等国人均年消费量约2.5kg。
食用菌是具有营养、保健功能的绿色健康食品。中国食用菌年产量占世界总产量的70%以上，总产值在中国种植业中的排名第六位，行业与种植业、养殖业形成完整三大产业链。目前中国从事食用菌菌种培育、栽培、加工、物流、零售等环节的人员已经超过2860万人，人工栽培的食用菌种类不断增多，年产量持续增长。
从品种上看，世界工厂化大批量生产的品种主要是金针菇、杏鲍菇、双孢菇等，其中双孢菇是欧美国家的主栽品种，香菇在亚洲国家占主导地位。欧美地区的美国、法国、西班牙和亚洲的中国、日本等国家是世界上主要的食用菌生产大国。
从生产栽培方式来看，食用菌的栽培主要有：传统农户生产模式、公司+农户生产模式和工厂化生产模式。随着人民知识水平的提高和设备制造业的发展，食用菌菌种研发及栽培技术逐渐提高，工厂化生产模式占比逐年增高。
目前荷兰的双孢菇工厂化栽培技术处于世界领先水平，生产的各个环节分工明确，堆肥制作标准高，机械化、电脑控制及防疫水平先进，最高单产接近我国平均单产的二倍。
新思界
产业分析师认为中国的食用菌单产低，平均收益不高，主要原因是食用菌的生产模式仍然以传统农户生产模式、公司+农户生产模式为主，与荷兰、美国、日本等发达国家仍有较大的差距，另外在育种技术、生产管理水平、设备自动化、智能化等方面也有较大的提升空间。
