大闸蟹，又称中华绒螯蟹、河蟹、毛蟹等，属于节肢动物门软甲纲弓蟹科，是一种经济蟹。大闸蟹肉质鲜美，含有丰富的蛋白质、碳水化合物及丰富微量元素，深受人们喜爱，具有很高的食用价值、药用价值和经济价值。
大闸蟹的完整养殖（从胚胎到成蟹）通常需要经历两年时间。从受精卵孵化到蟹苗发育完成一般需要2个月左右，蟹苗入塘大概1个月时间成长为幼蟹，再经过5-6个月的时间才能从幼蟹培育成蟹种。我国大闸蟹主要产区为江苏主产区、安徽主产区、上海崇明岛产区、湖北主产区等。其中，江苏省大闸蟹产量在全国占比超过了40%，而市场上最受欢迎的阳澄湖大闸蟹和洪泽湖大闸蟹均来自江苏省。
近年来，随着国人生活水平不断提高，以及大闸蟹的营养价值被越来越多人所认知，大闸蟹开始走进越来越多家庭的餐桌，而80、90后人群则是购买大闸蟹的主力军，销售额明显高于其他年龄段消费者，且销售额增速加快。下游需求的增长极大推动了行业的快速发展。根据新思界产业研究中心发布的
《2019-2024年中国大闸蟹行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，近年来，我国蟹企数量逐年增加，目前已超过25000家。另外，我国大闸蟹市场规模也在逐年增大，已从2015年的532亿元增长到2018年的978亿元，年平均增速超过20%。未来几年内，随着市场需求的不断增长，我国大闸蟹市场规模仍将保持稳定发展趋势。
就目前市场消费特点来看，我国大多数消费者比较看重大闸蟹的品牌及价格，但对市面上的大闸蟹的实际产地缺乏辨认能力。多年来阳澄湖大闸蟹树立的品牌形象深入人心，部分消费者由于对大闸蟹产品缺乏理性认知，“唯阳澄湖化”心态严重，对阳澄湖大闸蟹盲目追逐，导致阳澄湖大闸蟹市场供需严重失衡，“山寨版”阳澄湖大闸蟹充斥市场，严重扰乱了大闸蟹市场的正常秩序，阻碍了行业的健康发展。2018年，国内市场上出售所谓的“阳澄湖大闸蟹”中，超过90%的产品并非真正产自阳澄湖。
新思界
行业分析人士表示，大闸蟹具有较高的食用和药用价值，未来随着国人生活水平提高及消费结构不断升级，大闸蟹的市场需求和规模将进一步增长。另外，洪泽湖、盘锦和大纵湖等湖区的大闸蟹品质与阳澄湖大闸蟹并无多少差距，消费者应回归理性消费，避免因盲目追逐单一产品而影响整个行业的发展。同时，有关部门也应完善市场监管机制，规范行业经营秩序，推动大闸蟹行业健康发展。
