传统酸奶是以牛乳发酵制成，植物基酸奶是以谷物、坚果等植物为原料经处理发酵后制成。植物基酸奶以大豆作为主要原料，随着配方不断改良，椰子、扁桃仁、核桃仁、豌豆、腰果等作为原料应用也在不断增多。相较于传统牛乳酸奶，植物基酸奶更符合消费者不断升级的健康要求，在西欧市场中发展迅速，而我国植物基酸奶市场仍处于起步阶段。
随着收入水平提升、健康意识增长，我国消费者对乳制品的需求不断上升，酸奶是我国乳制品市场中增长最为迅速的产品之一。2017年，我国酸奶销售规模首次超过牛奶，成为国内乳制品市场中份额占比最大的品类，发展势头强劲。如果植物基酸奶能够被我国消费者所接受，其市场空间广阔。
根据新思界产业研究中心发布的
《2019-2023年植物基酸奶行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，2018年，全球植物基酸奶市场规模接近10亿美元，西欧是主要市场，其次是北美，中国植物基酸奶的市场规模极小，可以忽略不计。以植物基酸奶市场发展较好的法国来看，2018年，法国植物基酸奶市场保持两位数的增速增长，在整体酸奶市场中的份额占比为10%。中国市场对酸奶消费量大，如果植物基酸奶市场能够向法国看齐，国内植物基酸奶需求将迎来爆发。
2019年3月，农夫山泉推出首款植物基酸奶产品，选用大豆为主要原料，并以巴旦木、椰子、核桃仁调整口味。2019年11月，三元食品与复星收购的法国植物食品品牌圣悠活在进博会上推出新款植物基酸奶。我国部分企业看好植物基酸奶的发展前景进入布局，但乳制品以及植物饮品行业中的龙头企业仍处于观望态势。
与传统牛乳酸奶相比，植物基酸奶一般会带有较强的豆腥味或者苦味，且口感不够顺滑、浓稠，以现阶段我国消费者对农夫山泉品牌植物基酸奶体验反馈来看，市场接受较为困难。圣优活植物基酸奶在推出时，为增强口感，香料添加较多，使得其健康程度受到质疑。由此来看，口感问题是现阶段植物基酸奶能否在国内市场快速发展的关键。
新思界
行业分析人士表示，植物基酸奶迎合了我国居民饮食健康化的消费趋势，其原材料来源更为多样，可以开发更多细分产品，满足不同消费者需求。我国居民饮用植物饮料的习惯已经养成，且对酸奶需求量大，植物基酸奶拥有广阔发展前景。但现阶段，植物基酸奶的口感无法得到国内大部分消费者认同，未来，调整配方、升级口感是行业所需关注的重点。
