干辣椒是目前我国餐饮行业中常见的调味品，近几年来，随着辛辣饮食风俗的广泛传播以及其在医疗、保健、美容等方面功能进一步发掘，国际市场上辣椒红色素、辣椒碱等辣椒深加工产品的需求缺口较大，因此带动我国辣椒种植面积和产量均持续增长。
根据新思界产业研究中心发布的
《2019-2023年中国干辣椒项目投资可行性研究报告》显示，从世界干辣椒生产情况来看，亚洲占据较大的优势，其中印度是世界上最大的干辣椒生产国；我国是干辣椒第二大生产国家，但在干辣椒种植面积以及产量方面不及10%。从出口方面来看，全球范围内干辣椒主要出口国有印度、中国、墨西哥等国家，其中印度干辣椒出口量巨大，年出口量约占世界出口量的45%；中国是干辣椒第二大出口国，出口量占世界出口量的26%。而在干辣椒进口方面，世界辣椒进口国主要是欧洲、美国、泰国和日本。
在国内，由于我国居民对于干辣椒制品较为热爱，因此干辣椒深加工行业发展较好。目前我国干辣椒生产主要集中在陕西、河北、河南、贵州等地，其中因河南、河北等地干椒生产成本相对西南地区较低，因此多提供原材料到西南地区进行深加工成油辣椒等制品，以满足当地群体的消费需求。在辣椒制品加工方面，我国干辣椒深加工产业多聚集在重庆、贵州、云南、湖南等地。
从目前干辣椒的品种来看，我国目前辣椒品种已经能够满足消费者需求，因此未来干辣椒以及深加工制品需要提升自身品质，加快向高端化发展。未来随着干辣椒下游领域不断拓展，辣椒红色素、辣椒碱等辣椒深加工产品向细分市场发展，将使得辣椒干实现品种专用。当干辣椒品种实现专用化，将令干辣椒细分市场不断拓展，未来干辣椒需求将持续攀升。
新思界
产业分析人士表示，干辣椒作为我国餐饮中的重要调料深受居民喜爱，市场需求较高。目前从国际市场来看，我国虽然是干辣椒出口第二大国，但在产量方面仍旧较低，面对国际市场对于干辣椒的巨量需求，我国干辣椒需要尽快提升产能。同时由于干辣椒下游领域不断拓展，未来干辣椒将实现品种专用。
