黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌制成的固态油脂。黄油营养丰富，在乳制品中位居第一，富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等，脂肪含量高，主要用作食物烹饪油脂与烘焙油脂。随着生活品质提升，全球黄油消费量持续增长，拉动黄油行业产量不断上升。
根据新思界产业研究中心发布的
《2019-2023年黄油行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，2013-2018年，全球黄油产量年均复合增长率为2.8%，2018年达到1057万吨左右，同比增长2.4%，全球黄油产量呈现稳定上升态势；2013-2018年，全球黄油需求量年均复合增长率为2.7%，2018年达到994万吨左右，同比增长2.6%，全球黄油需求量持续提高。预计未来3年，全球黄油产量与需求量将继续保持2.0%以上的速度增长，市场发展态势良好。
全球黄油产量主要集中在印度、欧盟地区，其中，印度是全球最大的黄油生产国，产量占比达到50%以上，欧盟产量位居第二，占比为24%，其他产量较多的国家主要有美国、新西兰等。全球黄油消费量也主要集中在印度与欧盟地区，印度消费量占比达到55%，欧盟消费量占比达到23%，其他消费量较大的国家有美国、俄罗斯等。
我国乳制品行业中，奶粉、纯奶、酸奶等产品市场发展完善，受饮食习惯的影响，黄油作为乳制品中的一类产品，市场认知度较低，人均消费量少，市场规模较小。随着中西方饮食文化的交融，我国居民对西式餐饮、烘焙食品的消费量不断上升，拉动力黄油需求不断增长。2013-2018年，我国黄油市场规模年均复合增长率超过10%，发展速度较快。
我国黄油产地较为集中，生产企业主要分布在内蒙古、黑龙江等地区，以中小型企业为主，生产设备及工艺技术较为落后，拥有较大规模生产线的企业数量极少，行业规模化发展不足，黄油产量较少，市场需求主要依靠进口。新西兰是我国黄油进口主要来源地之一，新西兰安佳黄油在国内市场中占有率较高。随着国内市场需求不断增长，进入布局的国外黄油品牌不断增多，国内企业市场份额占比较小。
新思界
行业分析人士表示，黄油脂肪含量高，随着慢病患者不断增多、消费者健康意识不断提高，市场对低脂产品需求不断增长，为迎合市场需求，黄油行业开始利用少量植物油和乳脂乳化水来生产口感类似于黄油、脂肪含量低的人造黄油产品，丰富了黄油产品种类，可以满足不同消费者需求。预计未来3年，全球黄油市场将继续增长，中国黄油需求规模将以高于全球增速增长，未来行业前景良好。
