奶油是指从牛奶等乳品中提取出的淡黄色或白色半固体食品。奶油营养丰富，可用于烘焙、甜点、酸奶、冰淇淋、奶茶、咖啡等食品饮料的制作领域。随着中西方文化不断融合，我国居民饮食结构产生变化，消费观念逐渐转变，对烘焙食品、西式甜点、咖啡等产品的接受度不断提高，使得我国市场对奶油的需求不断增长。
根据新思界产业研究中心发布的
《2019年奶油行业投资前景预测及投资策略建议报告》显示，2012-2017年，我国奶油市场需求规模年均复合增长率为21.9%，2018年市场需求量达到180万吨左右，较2017年增长20.1%。我国奶油市场呈现持续快速增长态势，但受饮食习惯的影响，我国居民消费仍以中式饮食为主，人均奶油消费量远低于西方国家，未来，我国奶油市场仍有较大发展空间。
奶油可以分为动物奶油与植物奶油两大类。动物奶油即是从乳品中分离提取出来的天然食品，是传统奶油产品；植物奶油是从植物中提取出来的物质加工制作而成的人造奶油。动物奶油口感好、营养价值较高，相较于动物奶油，植物奶油口感相对较差，但其价格低廉，产品稳定性与可塑性较好。随着生产技术不断进步，植物奶油的口感不断提高，已经成为主要奶油产品之一，被广泛应用于食品饮料加工领域。
20世纪80年代以来，随着中西方饮食文化的交融，我国市场对奶油的需求不断增长，带动奶油行业规模不断扩大，生产企业数量不断增多，技术工艺水平不断提高。我国奶油产量较小，无法满足国内市场需求，生产人造植物奶油成为奶油行业提升产量的重要方式。我国植物奶油主要是以大豆、菜籽、棕榈果等植物为原料，经压榨提取加工制作而成，产量增长快速。
但我国奶油行业产量仍无法满足市场需求量，对外依赖度较大。我国奶油进口来源地主要是新西兰、法国、瑞士、英国、丹麦等国家，2018年，我国奶油市场中排名前十的品牌均为国外品牌，代表性品牌主要有安佳、爱乐薇、雀巢、总统、蓝米吉等。与国外品牌相比，我国大部分奶油品牌知名度低。
新思界
行业分析人士表示，奶油在食品饮料领域应用范围较为广泛，西式饮食是其主要应用市场，随着中西方饮食文化的交融，我国市场对奶油的需求不断上升，拉动我国奶油行业规模不断扩大。由于我国人均奶油消费量低，奶油行业发展未得到重视，基本没有大规模生产能力、高品牌知名度、专业生产奶油的企业，国内市场外资品牌占据主导地位。
