卤制品是以家禽、家畜的肉及内脏、部分水产品、蔬菜、豆制品等为主要原料，利用调制好的卤汁烹调制成的食品。卤制品是中国传统食品，产品种类丰富、食用方便、口味鲜香。随着我国居民收入水平不断提高、消费能力不断增强，我国市场对卤制品的需求不断增加，带动卤制品市场规模持续扩大。
根据新思界产业研究中心发布的
《2019-2023年中国卤制品市场可行性研究报告》显示，2013-2018年，我国卤制品市场规模年均复合增长率为20.1%，2019年超过千亿元，达到1093亿元，继续保持快速增长态势。随着消费观念升级，我国消费者对休闲零食的需求不断上升，带有包装、携带方便、安全卫生的休闲卤制品需求比例不断提高，成为我国卤制品消费市场的主要产品类型之一。
我国地域辽阔，各地风俗差异明显，饮食习惯各不相同，卤制品口味也呈现较大差异，再加上早期我国卤制品销售以线下销售为主，单店地域覆盖范围有限，为满足各个地区消费需求，我国卤制品生产加工企业数量众多。我国卤制品企业中，全国性连锁品牌、区域性连锁品牌、加工作坊并存，由于早期遗留问题，我国卤制品加工作坊数量占比大，行业整体集中度低。
连锁品牌具有规模大、管理规范、采购成本低、生产工艺标准化、生产效率高、产品稳定性优、易于打造品牌、业务模式复制性强等优点，更具竞争优势，企业盈利能力更强，成为卤制品行业发展趋势。传统以单店经营模式为主的加工作坊虽然仍拥有一定市场空间，但在国民消费需求品质化、品牌化发展的趋势下，生存空间逐步缩小，未来市场份额占比将持续下降。
我国卤制品行业中，绝味食品、周黑鸭、煌上煌三大连锁品牌是行业龙头，但合计市场份额占比仅为18%左右，我国卤制品行业集中度低。为扩大竞争力，我国龙头卤制品企业在跨区域销售、连锁店扩张、广告营销等方面不断加大投入；此外，电商是我国休闲食品的重要销售渠道，我国卤制品龙头企业在线上推广销售便携包装休闲卤制品的力度不断加大。未来，我国卤制品行业中龙头企业的市场占有率将持续扩张。
新思界
行业分析人士表示，在国民消费能力不断提升的情况下，我国卤制品市场持续快速增长，未来行业发展潜力巨大。现阶段，我国卤制品行业集中度低，还存在较大市场空间供实力强大的企业挖掘，龙头企业凭借规模、品牌、渠道优势，市场占有率将持续提升，连锁经营模式成为发展趋势，作坊式生产、单店经营模式生存空间将日益缩小，行业集中度将不断提高。
