我国食用菌消费主要集中在家庭和餐馆酒楼等市场，其中家庭消费的稳定增长已成为拉动食用菌产业持续发展的重要动力。随着居民收入及消费水平的不断提高，我国食用菌需求量将进一步提升，具有广阔的发展空间。
根据新思界产业研究中心发布的
《2020-2024年中国食用菌行业市场供需现状及发展趋势预测报告》显示，我国食用菌生产相对集中，主要在黑龙江、河南、福建、河北、山东等省。在众多菌类品种中，香菇在我国市场需求较大，同时凭借其生长环境及储存优势，在我国占据食用菌市场，黑木耳为我国菌类第二大品种，平菇为第三大品种，双孢蘑菇近几年产量变化呈现震荡走势，但整体仍保持在菌类产量排名第四的位置。金针菇作为近年来比较受欢迎的菌种，产量有所回升。
我国食用菌工厂化行业发展历史较短，但成长十分迅猛，但由于行业竞争激烈，2019年全国食用菌工厂化生产企业共有417家，降幅在16%左右。其中福建省、山东省、江苏省、浙江省、河南省为五大工厂化企业集聚区。从食用菌工厂化生产菌类来看，2019年我国食用菌工厂化产量达到350万吨以上，其中金针菇具备工厂化优势，因此市场渗透率快速提升，占比达到50%左右；其实杏鲍菇占比约为35%。
参考欧洲、日本、韩国等发达国家的食用菌工厂化进程来看，目前台湾、韩国工厂化食用菌占有率达96%左右，日本达93%左右。而我国目前最为优势的金针菇，工厂化生产占比才刚刚达到75%左右，由此可以看出，我国食用菌工厂化空间巨大。
前几年我国食用菌行业快速发展，相关企业数目增长快速，促使行业竞争越发激烈，促使行业开始加速淘汰落后产能。目前我国食用菌行业集中度不断提高，也产生较多上市企业，如雪榕生物、中国绿宝、众兴菌业、星河生物、景翔生物、双塔食品。随着我国食用菌行业规范化、标准化、品牌化提升，未来将在国际市场中获得有利收益。
新思界
产业分析人士表示，随着我国经济快速增长，居民对于食品的多样性要求提升，食用菌市场需求持续增长，行业发展前景较好。从目前来看，我国食用菌市场集中仍旧较低，品牌化效应不强，在出口方面效果不佳。
