随着国内居民收入的持续增长，消费水平逐步提高，近年来中国饼干市场持续稳定增长，市场规模位居世界前列。但饼干行业也存在一些问题，未来饼干产业升级将是行业发展趋势。
新思界产业研究中心发布的《
2020-2024年中国饼干行业全面市场调研及投资分析报告》指出，2019年中国饼干市场规模达到816亿元，但饼干人均年消费仅为1.1千克左右，美国、欧洲、日本等发达国家和地区的人均饼干消费量基本上在28千克以上，其他中等发达国家的人均饼干消费量也在15千克左右，因此中国饼干市场不仅规模大，仍有较大的发展潜力，不过行业的发展存在着一些问题。
饼干是以淀粉、豆类、薯类粉等菇类粉为主要的原材料，添加糖类、油脂、乳品等为辅料，经过调粉、成型、烘焙等工艺制成的食品，在烘焙的前后工序可以添加蛋白、巧克力等食品，营养价值较高。饼干一般可分为苏打饼干、全麦饼干、消化饼干、夹心饼干、营养强化饼干等类型，其中全麦饼干、营养强化饼干发展的趋势较好。
目前国内饼干市场企业数量多，竞争激烈，企业之间规模、质量、品牌知名度差别大。国内市场主要被亿滋食品、好丽友食品有限公司、雀巢（中国）有限公司等国外重点企业占领，国内企业广东嘉士利食品集团有限公司、福建达利食品集团有限公司等重点企业和外资企业仍有一定差距，其他数量较多的中小型饼干企业一般以区域市场为主，与国内外重点品牌的差距更大。
由于国内饼干行业市场潜力较大，国内饼干市场竞争十分激烈，行业内规模大、品牌优势明显、产品创新能力强、善于挖掘市场需求的企业在竞争中处于优势地位。其他规模有限、品牌知名度低、产品单一、缺乏研发创造力的饼干企业在未来可能会被淘汰或收购。
新思界
产业研究分析师认为，目前饼干产业正在行业内企业不断竞争中升级，未来饼干行业内企业的竞争力主要体现在产品创新能力、渠道控制能力和品牌塑造能力。
好的产品是企业发展的基础，产品创新能力是重点，需要立足于市场消费变化趋势研究、产品定位、品质、成本控制等因素，饼干的原材料、设备选择、品种、包装、口感反映了产品的竞争力，是饼干行业内所有企业的基础竞争因素；而企业的渠道控制能力和品牌塑造能力则反映了大中型饼干企业的市场竞争能力。
