鱼油是一种从多脂鱼类中提取出的油脂，富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA，俗称脑黄金）等ω-3多不饱和脂肪酸。与鱼肝油价值不同，鱼油中的EPA、DHA具有调节血脂、抗血管疾病等功能，而鱼肝油富含维生素A与维生素D，主要用来防治维生素A、D缺乏症。鱼油可应用范围广泛，在保健品、医药、食品加工、饲料等领域均可得到应用。
根据新思界产业研究中心发布的
《2020-2024年中国鱼油行业投资潜力及发展前景研究报告》显示，2011年，全球鱼油市场需求量约为103.7万吨，发展到2019年增长至114.6万吨，年均复合增长率为1.3%；2011年，全球鱼油市场规模约为11.3亿美元，发展到2019年增长至18.1亿美元，年均复合增长率为6.1%。全球鱼油市场呈现稳定增长态势。
在全球范围中，北美、西欧、日本等地区鱼油产业起步较早，在研究技术与产品开发等方面较为先进，技术含量与附加值较高鱼油保健品产品种类较多，已经得到市场认可，消费规模不断扩大。我国鱼油产业发展较为滞后，应用市场主要集中在饲料加工领域，在保健品研发生产领域起步较晚，产量小且产品种类单一，具有较高全国知名度的品牌数量较少。
随着健康观念进步，我国消费者对保健品的需求不断上升。受饮食习惯的影响，我国居民ω-6多不饱和脂肪酸摄入量较多，而ω-3多不饱和脂肪酸摄入量不足，鱼油保健品越来越受市场重视，消费需求不断增长。由于我国鱼油保健品产量小、品种单一、知名品牌较少，市场主要被进口鱼油品牌所占据。
鱼油主要自鲭鱼、金枪鱼、三文鱼、鲟鱼、鲑鱼等鱼类中提取，受深海鱼类资源减少、野生海鱼捕捞量降低的影响，我国鱼油原材料供应紧缺，鱼油市场供不应求，除进口品牌不断增多外，使用人工养殖海鱼加工生产的鱼油产品也纷纷进入市场。人工养殖海鱼生长周期短，且使用饲料进行喂养，鱼油营养价值较低，整体来看，我国鱼油市场中产品质量良莠不齐。
新思界
行业分析人士表示，我国鱼油行业起步较晚，现阶段仍处于发展初期阶段，在下游各个应用领域中均有较大发展潜力，特别是在附加值较高的保健品领域，未来市场前景广阔。但我国鱼油产品类型较为单一，生产企业主要集中在附加值较低的饲料领域竞争，拥有较高知名度、产品质量过硬的保健品鱼油品牌较少，行业结构不合理，未来还需持续调整升级。
