山楂是核果类水果，核质硬、果肉薄、味微酸涩。山楂可以生吃或制作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。随着我国饮食文化不断发展，山楂用途也越来越多样化，市场发展稳中有升。
据新思界产业研究中心发布的
《2020-2024中国山楂行业市场现状综合研究及投资前景预测报告》显示，我国山楂原产地多分布于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、河南、山东、山西、陕西等北方地区，山楂市场多为果农零售以及各类相关生产企业批量收购进行山楂类产品深加工，市场集中度低。山楂在鲜果种植行业利润较为可观。山楂的亩产量一般为800-1000公斤，如果只卖鲜果，按最低3元左右售卖，第一年就可收回全部成本，如果对山楂进行进一步加工制作，所获利润将更高，种植前景良好。
山楂的食用药用价值高，在食品药品领域使用比较广泛。目前，在我国食品领域对山楂的加工过程中，为了改善口感会加入大量糖，但过多的糖并不利于健康。随着食品行业产品类别越来越丰富，山楂渐渐满足不了消费者的需求，各企业转变思路，对山楂药用价值深入开发，山楂在药用领域应用比重有所提升。除了健胃消食之外，山楂还具有抗氧化功效，可以用在护肤品中，但目前美容护肤领域对山楂的利用率还很低，具有较大的开发空间。随着山楂产品价值不断开发，山楂的使用范围越来越广泛，未来将向产品深加工领域不断发展。
新思界
行业分析人士表示，山楂对种植环境要求低，可进行大规模种植。同时山楂具有多重功效，可使用范围广，市场前景较好。随着市场的发展，山楂的主要消费领域将逐渐向药用转移。但山楂行业想要打破现状必须做出质的突破，在未来，护肤领域也可以作为一个重要的研究方向。山楂鲜果在消费市场的份额越来越少，整个行业逐渐向产品深加工转变，下一阶段要继续开发山楂利用价值，实现产业链转型升级。
