冷鲜肉是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。冷鲜肉符合我国居民消费升级趋势，是生肉行业产品升级的主要方向之一，未来将成为我国生肉消费的主流产品。
我国生肉产品主要包括热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉三大类。热鲜肉是畜禽屠宰后直接销售的肉产品，易腐坏，易被污染；冷冻肉是将屠宰后的畜胴体急冻、深层肉温达-6℃以下的肉产品，其营养成分流失较为严重；冷鲜肉在加工、储藏、运输、销售过程中全程处于低温控制之下，具有保留营养物质、延长保存期限、肉质改善、安全卫生等优点。随着消费观念升级，口感更好、质量更优、安全卫生的冷鲜肉受到我国市场欢迎。
根据新思界产业研究中心发布的
《2020-2024年冷鲜肉行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，受益于国民生活品质提升，我国生肉消费量持续增长，冷鲜肉概念逐渐被消费者接受，成为我国生肉产品中需求增长最快的类型。2012-2019年，我国冷鲜肉市场规模年均复合增长率为6.1%，远高于热鲜肉2.3%的增速和冷藏肉-2.2%的增速，市场发展势头强劲。预计未来5年，我国冷鲜肉市场仍将保持较快的速度上升。
我国冷链技术不断进步、产业链条日益完善，肉类加工企业纷纷进入冷鲜肉行业布局。冷鲜肉在加工、储存、运输、销售过程中，对环境温度要求严格，企业前期相关设备投资较大；为了保障产品品质，行业对企业的管理水平要求要高。在我国市场中，进入冷鲜肉行业布局且发展较好的企业主要是双汇、雨润、金锣等大型肉类加工企业，中小型肉类加工企业产品质量稳定性相对较差。
在欧美等发达国家市场中，生肉消费基本都为冷鲜肉产品。相较于发达国家，我国居民对冷鲜肉的认知度依然较低，消费市场主要集中在北京、上海、广州、深圳等一线城市中。冷鲜肉从加工到销售整个过程中，需要进行低温恒温处理，成本较高，因此在我国经济欠发达地区推广较为缓慢。随着国民收入水平不断提升，未来我国冷鲜肉市场提升空间巨大。
新思界
行业分析人士表示，与热鲜肉、冷冻肉相比，冷鲜肉的营养、口感、质量、卫生等方面优势突出，是生肉产品升级的重要方向。我国冷鲜肉市场需求持续以较快的速度增长，但受价格、消费意识等因素的影响，市场普及率依然较低，仅为26%左右。未来，随着我国居民对食品安全和品质的重视度不断提升，生肉消费结构将会逐渐改变，冷鲜肉市场份额占比将持续攀升。
