大蒜具有较高的营养价值，在我国食品加工方面占据着较大的比重。近年来，随着我国消费者对其药用价值认知的不断加深，大蒜在我国的需求量得到持续扩大。需求的扩大推动其产量增长，目前我国已有部分产区实现了集约化种植，初步形成了大蒜种植的产业化规模。
根据新思界产业研究中心发布的
《2020-2024年大蒜市场发展前景分析及供需格局研究预测报告》显示，根据金乡大蒜国际交易市场统计的相关数据显示，2019年我国大蒜种植面积达到599万亩，预计发展到2020年实际大蒜种植面积将提升至745万亩左右。随着大蒜种植面积的增加，市场供应量也得到大幅提升，这在很大程度上导致了大蒜价格逐渐下跌；在加上我国蒜农的盲目扩种以及新冠疫情的影响，根据发改委公布的数据显示，截止2020年5月，36城市大蒜零售价大蒜价格下降为5.81元/500克，环比下降10%，大蒜批发价也下降为4.84元/500克。环比下降9%。我国蒜价继2018年以来再一次呈现大幅下降趋势。
从产业分布来看，目前我国大蒜主产区主要分布在11个省市和地区，其中山东省、河南省、江苏省的大蒜种植面积最大。具体来看，在2019年，山东省大蒜种植面积达到15.5万公顷，位居全国首位；其次为河南省，大蒜种植面积约为9.5万公顷；江苏省的大蒜种植面积约为7.5万公顷，排名第三；而其他地区的大蒜种植面积也合计达到了7万公顷以上。在山东省，金乡县被称作“中国大蒜之乡”，大蒜种植面积达到了3.5万公顷，占据着山东省总种植面积超过20%的比重。
随着人类生活水平和消费水平的逐渐提升，市场对大蒜深加工产品的需求不断扩大。目前我国大蒜深加工产品主要是以蒜为主体的产品，具体包括蒜粉、蒜片、蒜泥、蒜米、蒜粒、黑蒜、糖醋蒜、盐渍蒜、大蒜脆片等；另外还有一部分以大蒜中的功能物质（如大蒜素、蒜油、蒜氨酸、大蒜多糖、抗氧化活性物质等）为主要成分的产品。随着人类对大蒜药用价值认识的不断深入，我国大蒜深加工产品在保健食品、饮料、酒、调味食品、医药产品、化妆品、饲料等多个领域中有着良好的市场潜力。
新思界
行业分析人士表示，2020年，在蒜农盲目扩种、大蒜种植面积扩大、新冠疫情影响的背景下，我国蒜价继2018年以来再一次呈现大幅下降趋势。虽然我国大蒜品种丰富，但并未发挥出其应有的优势，因此在未来仍需要改善大蒜产业结构，大力发展深加工技术，实现大蒜产业持续、稳定增长，进而促进国内大蒜产业健康发展，提高大蒜产业在国际市场上的竞争力。
