食品是人类生活、生存的必需品，食品质量安全直接关乎到人类的健康安全和生活安全，因此，保障食品质量安全至关重要。生鲜食品中含有大量的水分，容易滋生微生物，导致食品腐化变质，从而影响食品质量安全。生鲜食品作为人类生活中必不可少的食品，在运输和售卖过程中无需深加工处理，但需要保证生鲜食品新鲜、可短时间储藏。因此，生鲜食品保鲜技术在食品保鲜中占据重要地位，极大地促进了我国生鲜食品保鲜行业的发展。
国外生鲜食品保鲜技术水平领先于国内，近几十年来，我国不断从国外引进许多先进的技术和设备，修建气调储藏室，储藏生鲜食品。国家也不断出台食品安全制度，保障生鲜食品质量安全，国内生鲜食品市场逐渐形成从采购、生产、加工、运输、存储和销售的一体化模式。国家不仅对生鲜食品的保鲜程度高度关注，还在生鲜食品的预冷、运输、存储等过程中积极采取有效措施，加大力度研究生鲜食品保鲜技术。目前，国内食品保鲜技术日益提升，应用领域逐渐广泛。
根据新思界产业研究中心发布的《
2020-2024年中国食品保鲜技术产品市场分析可行性研究报告》显示，随着中国居民生活水平的日益提高，更加注重食品的营养和质量，食品消费方式逐渐多样化发展，导致居民对食品的保鲜程度要求更高。生鲜食品作为日常消耗食品之一，需求量极大，也就意味着生鲜食品在加工、运输过程中的腐败量更大。为避免食品浪费，减少企业损失，就需要采用生鲜食品保鲜技术，保证生鲜食品在加工、运输过程中，不出现或者减少出现食品腐败变质现象。
近年来，有关食品质量安全的事件层出不穷，导致中国居民对食品购买的态度更加谨慎，这不利于食品经济的发展，同时也说明保障食品安全的重要性。使用生鲜保鲜技术很大程度上能避免各种微生物和细菌的滋扰，有效地防止生鲜食品腐坏变质，保持其原味以及质量，从而避免食品安全问题出现。
新思界
行业分析人士表示，生鲜食品保鲜技术作为与民生息息相关的一项重要技术，发展前景十分可观。采用正确的食品保鲜技术，不仅能解决生鲜食品易腐败的问题，一定程度上降低生鲜食品消费成本，减少资源浪费，还能有效地保障企业经济效益，促进食品经济的健康有序发展。
