青稞属于禾本科大麦的一种禾谷类作物，其根系属于须根系，由初生根和次生根组成，种子的胚长出的是初生根，通常是5-6条，多的有7-8条，秋播青稞越冬时初生根入土深度可达60～70cm，在良好的土壤条件下，有的品种初生根在生育后期可达200cm左右。西藏四宝之首糌粑的主要由青稞制成。
青稞可分为白青稞、黑青稞、墨绿色青稞等种类，主要种植区域分布在我国西藏、青海、四川的甘孜州和阿坝州、云南的迪庆以及甘肃的甘南等地。青稞作为藏族的主要食物，高产早熟，是我国西藏高原地区的主要粮食作物。青稞耐寒性强，生产周期短，属于一年一季农作物。青稞的营养价值丰富，不仅富含维生素、天然叶黄素、抗氧化酶、膳食纤维、黄酮以及微量元素等，还是世界上β一葡聚糖含量最高的麦类作物。
青稞具有突出的医药保健作用。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻；藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。青稞一般适合脾胃气虚、倦怠乏力以及腹泻等病症患者食用。随着中国居民生活理念的转变，青稞加工业不断发展，市场上已经出现青稞面、青稞酒、青稞挂面、青稞饼干、青稞米等一系列大众化食品，青稞产业也逐渐呈现出标准化、规模化、品牌化的发展趋势。
根据新思界产业研究中心发布的《
2020-2024年中国青稞市场可行性研究报告》显示，目前，全国青稞种植面积超过480万亩，种植区域主要分布在西藏、青海等地区，其中西藏青稞种植面积高达65%，是全国最大的青稞种植区域。2019年，西藏青稞单位面积产量约6000千克/公顷，总产量约79.3吨，相比于2018年增产1.6万吨；2019年，青海青稞单位面积产量约2200千克/公顷，总产量约14.6万吨，相比于2018年增产5万吨左右。
新思界
行业分析人士表示，西藏是青稞种植面积最大、分布最广、产量最多的地区，青稞作为藏族主食，其医用价值和营养价值极其丰富。随着中国居民生活理念的转变，青稞市场需求将不断增加。近年来，我国青稞年产量持续增加，青稞产品逐渐多样化发展，随着青稞产业影响力不断提高，我国青稞产业将呈现出标准化、规模化、品牌化发展趋势。
