食用菌是指子实体硕大、可供人类食用的高等真菌，全世界约有10000种肉质菌，中国已知的食用菌超过800种，包括香菇、平菇、金针菇、蘑菇、灵芝、银耳、木耳猴头菇等，其中多数属于担子菌亚门，少数属于子囊菌亚门。我国食用菌工厂化发展历史较短，但成长十分迅猛，相关企业规模正逐渐庞大，代表企业包括雪榕生物、天邦菌业、众兴菌业、星河生物、景翔生物、双塔食品、紫山生物、北味菌业、万辰生物等。
从20世纪80年代初期以来，食用菌养殖作为一项投资小、周期短、见效快的致富项目在中国迅速发展。食用菌养殖行业符合居民消费增长需求，对农业可持续发展有重要意义，是农民快速致富的有效途径之一。食用菌作为人类主要的蛋白质食品之一，其含量是一般蔬菜或者水果的几倍或几十倍，1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于2公斤瘦肉的蛋白质。同时食用菌含有组成蛋白质的18种氨基酸，以及人体所必需的8种微量元素，维生素、矿物质元素含量也很丰富，例如银耳中含有磷元素，有助于恢复和提高大脑功能；香菇中钾元素含量超过60%，是碱性食物中的高级食品。食用菌因其营养丰富，被消费者称为健康食品，其市场需求不断增加。
根据新思界行业研究中心发布的《
2020-2024年中国食用菌养殖市场可行性研究报告》显示，食用菌养殖行业作为中国种植业的一项重要产业，市场潜力巨大。食用菌不仅味美，还具有降低血液中胆固醇、治疗高血压的作用，一些食用菌还还有增强人体抗癌能力的物质，随着中国居民健康意识不断提高，食用菌市场需求将持续增加，食用菌养殖行业市场规模将进一步扩大。
中国食用菌资源丰富，从产量结构上来看，食用菌养殖行业主要以香菇、黑木耳、平菇、双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇和毛木耳为主。2019年12月，中国食用菌协会发布《2018年度全国食用菌统计调查结果分析》显示，2018年我国食用菌产量增至3842.04万吨，同比增长3.5%，其中香菇产量为1043.12万吨，占食用菌总产量的27.15%；黑木耳产量为674.03万吨，占食用菌总产量的17.54%；平菇产量为642.82万吨，占食用菌总产量的16.73%；双孢蘑菇产量为307.49万吨，占食用菌总产量的8.00%；金针菇产量为257.56万吨，占食用菌总产量的6.70%。
新思界
行业分析人士表示，食用菌养殖行业符合居民消费增长需求，对农业可持续发展有重要意义，是农民快速致富的有效途径之一。食用菌因含有丰富的蛋白质、矿物质元素、维生素等，被消费者称为健康食品，随着中国居民健康意识不断提高，食用菌市场需求将持续增加，其市场规模将进一步扩大。
