无麸质饮食（Gluten-free diet），就是完全不含麸质的食品。食用无麸质饮食，就是严格戒断含有麦麸的食物，如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、吐司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物，而改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等为主，以及购买标示无麸质的食品。无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻与麸质过敏患者，但也被一些明星及运动员当做减肥健身食品食用。
新思界
产业研究中心出具的《
2020年全球及中国无麸质食品产业深度研究报告》显示，全球无麸质食品市场规模将从2020年的57亿美元，增长到2025年的89亿美元，复合年增长率为9.3%。无麸质食品市场规模的增长因素多样，诸如乳糜泻患者的增加，消费者对特殊饮食生活方式和自由形式食品的采用率上升等因素驱动。同样，无麸质食品供应的增加也将推动该市场的增长。但是，与传统的含麸质产品相比，无麸质食品的高成本阻碍了市场的增长。
固体无麸质食品将占最大市场份额
无麸质食品的固体形态产品将拥有最大的市场份额，生产企业正在大规模生产这种形式的无麸质食品，以满足全球最终消费者的需求。面包/卷、蛋糕、饼干、饼干、烘烤混合物和面粉、早餐谷物、面条等产品均属于无麸质食品类别的固体形式，这些产品在各个地区都被广泛接受和消费。在无麸质市场中的生产企业主要生产固体形式的无麸质食品，这是因为这些产品的销量更高，货架期更长，所需的物流更容易，制造和配制方便，
面包房领域将在无麸质食品市场中占据最大份额
无麸质食品的面包房细分市场占有较大的市场份额，供应面包房的生产企业已经开始大量生产无麸质食品，从而满足了最终消费者的需求。生产无麸质食品线的大多数领先企业都提供各种各样的烘焙产品，包括卡夫亨氏公司（美国）、海恩时空集团公司（美国）、通用磨坊（美国）、Hero AG（瑞士）、ConAgra Brands Inc（美国）以及许多其他公司、以及新进入的初创公司、如Katz无麸质（美国）、Genius Foods（英国）、BFree（爱尔兰）和Mickeys LLC（美国）。
预计北美地区将成为全球最大的区域市场
北美在2019年占据了全球最大市场份额，北美地区在全球市场中占主导地位的因素包括：对无麸质食品的认识相对较高，诊断出的乳糜泻患者数量非常多，市场中存在的主要参与者以及更高的购买力。由于与其他地区人口相比，面包和其他含麸质食品和食品在北美地区占膳食的大部分比重。随着消费者意识到由大量食用麸质将引起多种疾病，大多数人现在正转向无麸质饮食，这进一步使产品制造商能够在该地区开发强大的无麸质食品组合，以满足不同人群的动态需求。
全球无麸质食品市场的主要参与者包括卡夫亨氏公司（美国）、海恩时空集团公司（美国）、通用磨坊（美国）、家乐氏公司（美国）、康阿格拉品牌公司（美国）、英雄公司（瑞士）、Barilla GER Fratelli SPA（意大利）、Quinoa Corporation（美国）、Freedom Foods Group Limited（澳大利亚）、Koninklijke Wessanen NV（荷兰）、Raisio PLC（芬兰）、SchärAG / SPA博士（意大利）、Enjoy Life Foods （美国）、法莫SPA（意大利）、大奥兹（英国）、Alara Wholefoods Ltd（英国）、Norside Foods Ltd（英国）、Warburtons（英国）、Silly Yaks（澳大利亚）、Seitzglutfrei GMBH（德国）、Bobs Red Mill（美国）、Kelkin Ltd（爱尔兰）、Amys Foods（美国）、Golden West特色食品（美国）。
