全麦粉是指以整粒小麦为原料，经制粉工艺制成的，且小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果基本一致的小麦全粉。相较于普通小麦粉，全麦粉含有高纤维麸皮（麦麸）、胚乳、胚芽与外壳，因此较为营养也更丰富，含有的丰富矿物质、膳食纤维和维生素，不仅能够促进人体生长发育、延缓衰老，还具有减肥和抗癌等重要生理功能，常被用于制作烘焙、蒸煮、油炸等食品。
近年来，在健康意识和消费水平不断提高的背景下，中国全麦粉需求不断上升，全麦烘焙食品、全麦面条等各色全麦食品的推出，更是为全麦粉市场的发展注入了强大动力，带动全麦粉市场规模不断扩大，进而刺激全麦粉生产企业扩大生产，部分企业也在良好市场前景吸引下进军全麦粉领域，推动全麦粉行业发展规模持续扩大。据新思界产业研究中心发布的
《2020-2024年中国全麦粉行业市场深度调研与发展趋势预测研究报告》，2019年中国全麦粉产量为30.69万吨，增长率为8.8%。
目前，国内全麦粉生产企业较多，其中大多数是中小企业，而在市场上具备一定品牌影响力有三十多个，市场集中度不高，知名企业主要有新乡市新良粮油加工有限责任公司、内蒙古恒丰食品工业（集团）股份有限公司、潍坊风筝面粉有限责任公司等。未来，随着部分龙头企业的崛起和行业竞争的加剧，部分企业或退出生产，或被收购兼并，行业的头部效应进一步显现，行业集中度也将有所提升。
新思界
行业研究员表示，近年来，国内高端面粉的品种和产量逐步扩大，面制主食品工业化的开发快速发展，小麦加工副产品的综合利用方兴未艾，小麦粉的营养和安全越来越受到重视。随着国内消费者要求越来越高，消费个性化、多样化已逐渐成为主流，普通粉将不能满足消费者的多样化消费需求；在细分市场上，营养价值极高的全麦粉仍有较大的发展潜力和市场空间，这将给面粉加工企业提供新的市场空间和发展思路，也将继续推动国内全麦粉行业向集约化、规模化、品质化方向发展。
随着国国内竞争的不断加剧，以及众多新进入者进入全麦粉行业，竞争力较弱的小企业会面临亏损甚至倒闭的风险，越来越多的优势资源将会向龙头企业集中，中小企业生存空间越来越小。通过行业竞争、产业整合来淘汰落后产能，提升行业技术水平和竞争能力，有助于全麦粉行业长期稳定健康发展；同时，对于全麦粉行业龙头企业而言，规模化、品牌化的优势将愈加明显。
