奶油（Cream）又称为淇淋、激凌等，是指从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。奶油是一种质量较优的脂肪，其中维生素A、维生素D含量较高，在烘焙、奶茶、甜点、酸奶、冰淇淋、咖啡等食品制造领域应用广泛。近年来，随着居民生活品质不断提高，以及消费观念逐渐转变，乳制品市场规模持续扩大，带动奶油市场需求增加。
奶油可分为植物奶油和动物奶油，其中植物奶油是指以大豆、植物油、椰子油等为主要原料，加入水、乳化剂、稳定剂、香精以及色素等配料加工而成人造奶油；动物奶油是指从乳品中分离提取出来的天然食品。与动物奶油相比，植物奶油价格低廉，产品稳定性、可塑性较好，随着生产技术不断进步，植物奶油的口感、质量不断提高，逐渐成为奶油市场的主流产品。
根据新思界产业研究中心发布的《
2020年奶油行业投资前景预测及投资策略建议报告》显示，随着居民饮食结构发生改变，蛋糕、奶茶、冰淇淋等食品成为居民饮食的重要组成部分，带动奶油市场规模逐年扩大，2019年，我国奶油市场产量接近10.3万吨，市场规模接近68.4亿元。随着居民健康保健意识逐渐增强，健康、低糖、低脂肪的植物奶油市场需求增加迅速，在此背景下，相关厂商应积极研发并推广新型植物奶油以满足多方位的市场需求。
奶油在食品领域的应用较广，不同食品对奶油的性能要求存在差异，同时奶油产品种类多样，因此国内奶油市场集中度较低。奶油生产企业数量较多，分布在全国各地，其中以中小型生产企业为主。目前我国奶油行业产量较小，无法满足市场需求，市场仍依赖进口，主要进口国家包括新西兰、英国、法国、瑞士、丹麦等。由于我国奶油行业起步较晚，奶油品牌建设力度较小，因此在国际竞争中国内品牌的综合竞争能力有待提高。目前国内市场上奶油代表品牌包括安佳、雀巢、总统、欧德堡、爱氏晨曦、威士兰等国外品牌以及光明乳业、超凡等国内品牌。
新思界
行业分析人士表示，奶油在食品领域的应用较广，随着居民生活品质提高，饮食结构逐渐改变，奶油市场需求不断增加，带动我国奶油市场规模持续扩大。我国奶油生产企业数量较多，以中小型企业为主，国内奶油产量较小，奶油市场依赖进口，同时国内奶油品牌综合竞争能力不足，在国际市场中处于劣势地位，国内奶油企业应加强自主研发能力，加大品牌建设力度，进一步提高我国奶油品牌影响力。
