杏仁甙主要存在于苦杏、苦扁桃、桃、油桃(nectarines)、枇杷、李子、苹果、黑樱桃等果仁和叶子中，苦杏仁皮中不含苦杏仁甙。苦杏仁中含脂肪酸50%，为高级润滑油，可食用，主要是亚油酸（占27%）、油酸（67%）、棕榈酸（5.2%），具有驱虫、杀菌、润肠和软化皮肤角质层等作用。杏仁和杏仁成分提供了许多营养素，食品和饮料市场中的生产企业迅速推出了基于杏仁提取物的产品，消费者对基于植物和无麸质产品的兴趣日益增加等是未来推动杏仁配料市场增长的主要因素。新思界
产业研究中心出具的《
2020年全球及中国杏仁提取物成分产品产业深度研究报告》显示，全球杏仁成分市场规模将从2020年估计将达到102亿美元。预计到2025年将达到169亿美元，复合年增长率为10.5%。
零食市场在预测期内占有最大的市场份额
根据应用市场划分，杏仁成分需求市场由零食市场主导。杏仁提取物具有多种营养益处，而且还能预防体重快速上升，因此杏仁零食消费市场当中的应用非常广泛。在全球范围内，生产企业与消费者都在寻求不含农药、化学药品和GMO的更健康和营养的视频，零食中的杏仁成分是理想的。在超市中，有机和天然零食食品类别正在显着增长，食品和饮料市场上的许多生产企业也正在向市场推出新产品，这些因素推动了杏仁配料市场中零食市场的增长。
杏仁片细分市场将以最快的速度增长
杏仁片有各种形式，例如半块，切片/薄片和切丁/切碎，杏仁片细分市场预计将在预测期内成为杏仁原料市场中增长最快的细分市场。杏仁片或切碎的杏仁增强了添加到其中的食品的风味，也有助于增加产品的脆性、质感和营养，因此越来越多地用于制备基于健康的休闲食品。由于食品加工业的发展和人口的高消费，杏仁片市场预计将在整个地区快速增长。但是，由于对保健食品的高度了解，该市场在美国和德国等发达国家继续取得显着增长，
欧洲地区以2019年最大份额主导杏仁成分市场
欧洲市场在2019年占最大份额。在过去几年中，消费者对杏仁中营养性化合物的意识增强以及其所提供的好处正在增加，制造企业在杏仁成分市场上进行了大量的投资。欧洲地区的消费者对天然和低糖成分和食品的需求旺盛，导致该地区杏仁的消费激增。由于高脂产品会导致肥胖和糖尿病等慢性疾病的发生，因此食品和饮料制造商现在将重点放在生产各种低脂强化食品的创新上，以满足消费者对健康食品和饮料的需求产品。
全球杏仁提取物及产品市场当中主要的竞争者包括：ADM（美国）、Olam International Limited（新加坡）、Barry Callebaut（瑞士）、Blue Diamond Growers（美国）、John B. Sanfilippo＆Son（美国）、Kanegrade（英国）、博尔赫斯（Borges）农业和工业坚果（荷兰）、萨文西亚（法国）、The Wonderful Company（美国）、哈里斯·伍尔夫·加利福尼亚杏仁（美国）、树屋加利福尼亚杏仁（美国）、多勒有限公司（德国）、皇家坚果公司（澳大利亚）、Deep Nuts N Flavours LLP（印度）、Shivam Cashew Industry（印度）、Modern Ingredients（印度）、ConnOils LLC（威斯康辛州）、Valley Harvest Nut Company（美国）和上海种良油脂化工有限公司。
