芦笋营养价值较高，含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素以及人体所必需的各种氨基酸。芦笋可直接售卖，同时也可深加工成芦笋茶、芦笋酒、药品、芦笋饮料、芦笋面、芦笋罐头等产品，作为创汇农产品，具有产量高、生命周期长的特点。
早期全球芦笋生产主要集中在欧美等发达国家，但由于芦笋的采收和加工工序主要依靠手工，而发达国家劳动力紧缺，致使芦笋在发达国家的种植面积不断缩小，尤其是欧洲、南美洲、北美洲等地，产量大幅下降。同时，随着中国经济不断发展，居民生活水平不断提高，膳食结构持续改善，中国对芦笋的营养价值、保健功能等的认识逐渐加深，加之中国在土地、劳动力、消费群体等方面具有的独特优势，使得全球芦笋产业转移中，中国成为重要承接地，芦笋产业获得了迅猛发展，种植面积不断扩大，成为全球芦笋产业大国。
目前，中国是全球最大的芦笋市场，不仅是芦笋种植大国，同时得益于芦笋加工业的发展，中国也是全球最大的芦笋需求市场。新思界产业研究中心发布的
《2020-2024年中国芦笋产品市场分析可行性研究报告》显示，2016-2019年中国芦笋市场规模呈现不断扩大的态势，2019年市场规模超600亿元。
同时，随着我国芦笋行业的发展，有机芦笋也获得了迅速发展。有机芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸；有机芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜；营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。
近年来，人们对优质营养蔬菜产品的消费需求的提升为我国有机芦笋行业发展提供了强大的动力。相较于普通芦笋，有机芦笋收益较为可观，吸引了较多的种植户和企业的关注。目前，有机芦笋已经成为芦笋市场发展热点，市场规模增速一直在20%以上。但有机芦笋价格相对较高，且发展时间相对较短，在我国芦笋市场中占比仍然较低。
新思界
产业研究员表示，未来，随着消费升级，人们对有机食品的消费需求将不断增加，进而带动有机芦笋产业的发展。预计2020-2024年，我国有机芦笋市场规模将呈现快速增长的态势。2024年我国有机芦笋市场规模预计将达27亿元。
