果蔬粉是将新鲜水果、蔬菜经过具有国际先进水平的冻干技术和设备，通过预处理、速冻、真空干燥、紫外线杀菌、包装贮存等10多道工序加工而成的天然健康配料。与新鲜果蔬相比，果蔬粉具有原料利用率高、营养损耗少、应用范围广、易运输储存等优势。近年来，随着国内消费升级，以及居民消费观念转变，我国食品消费呈现出健康化、功能化、安全化的发展趋势，在此背景下，果蔬粉行业迎来了良好的发展时机。
我国果蔬粉大规模应用开始于21世纪初，经过20多年的发展，果蔬粉应用领域不断扩展，产品种类也不断增加，目前果蔬粉在固体饮料、调味品、保健品、代餐以及医药等领域应用十分广泛。随着居民健康保健意识提升，以及市场需求多元化发展，功能性果蔬粉市场需求增加，目前市面上的功能性果蔬粉产品有刺梨粉、蔓越莓粉、针叶樱桃粉等。
根据新思界产业研究中心发布的《
2020-2024年中国果蔬粉产品市场分析可行性研究报告》显示，我国是全球第一大果蔬生产国，2019年，我国水果产量接近2.6亿吨，蔬菜产量超过7.2亿吨，丰富的果蔬资源为我国果蔬粉行业发展奠定了坚实基础。与欧美等发达国家相比，我国果蔬粉行业起步较晚，目前工业化生产处于起步阶段，行业仍存在产品质量低、产品颗粒较大、口感差以及生产水平低等问题。整体来看，我国果蔬粉行业提升空间广阔。
根据生产工艺不同，果蔬粉可分为喷雾干燥果蔬粉、冷冻干燥果蔬粉、热风干燥果蔬粉以及滚筒干燥果蔬粉四大类，四大生产工艺各具优势，但整体来看，喷雾干燥果蔬粉产品种类较多，且生产效率、性价比以及适用性等优势较为明显，目前果蔬粉市场以喷雾干燥果蔬粉为主。近年来，得益于食品科技的发展，我国果蔬粉的生产技术也不断改进，随着超微粉碎技术在食品领域的应用逐渐深入，果蔬粉加工也不断向超微粉碎方向发展。
我国十分重视果蔬加工行业发展，随着相关技术不断进步，果蔬粉成为果蔬加工市场最具发展前景的细分市场之一。新思界
行业分析人士表示，经过多年发展与技术积累，我国果蔬粉生产规模不断扩大，产品种类也多元化发展。我国是全球果蔬生产大国，果蔬资源十分丰富，在健康消费的大趋势下，果蔬粉市场发展前景较好。
