发酵乳是在牛乳等动物乳中添加乳酸菌，在乳酸的作用下发酵制成的凝乳状食品。发酵乳中含有大量活性微生物，在发酵过程中会产生乳酸、氨基酸、酶、B族维生素等物质，营养丰富且更易被人体吸收，可以调节机体免疫力，还不会产生乳糖不耐受，是兼具营养与保健功能的食品，因此受到市场欢迎。
根据新思界产业研究中心发布的
《2020年发酵乳行业投资前景预测及投资策略建议报告》显示，常见的发酵乳主要有酸乳、活性乳、干酪、酸性奶油、乳酒等，大部分产品需要低温冷藏，随着我国冷链运输日益完善、国民消费能力不断提升、健康观念不断增强，我国发酵乳市场规模不断扩大。2015-2019年，我国发酵乳市场年均复合增长率为15.2%，2019年市场规模约为485.3亿元，保持快速增长态势。
按照有无添加物来划分，发酵乳可以分为原味发酵乳、风味发酵乳两大类。为满足消费者多元化需求、提升发酵乳口味，乳制品生产商在发酵乳中添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成风味发酵乳。与原味发酵乳相比，风味发酵乳口味多样，口感丰富，可满足不同消费者口味需求，但由于其加工工序较多，破坏了部分营养物质，其营养价值略低于原味发酵乳。
与其他乳制品相比，发酵乳在营养方面具有较强优势，随着我国居民健康意识不断提升，以及乳制品生产商加强产品的营养品质宣传力度，发酵乳市场需求不断扩大，吸引包括伊利、蒙牛、光明、君乐宝等在内的国内乳制品龙头企业纷纷进入布局，较多国外品牌也进入国内市场。为提升竞争力，我国乳制品生产商在奶源、生产工艺、质量控制、产品营养、口味多样化等方面加强布局，发酵乳行业呈现健康化发展趋势。
为提高学生身体素质，我国大力推动学生饮用奶计划。2020年12月，《国家“学生饮用奶计划”推广规划（2021-2025年）》发布，提出到2025年要覆盖3500万学生人数，日均饮用奶供应量达到3200万份，并且将巴氏杀菌乳、发酵乳和再制干酪增加到饮用奶产品种类中。在政策的推动下，预计2021-2025年，我国发酵乳市场将继续保持快速上升态势。
新思界
行业分析人士表示，发酵乳是乳制品的一种，相较于其他乳制品，其营养价值更高，且不会产生乳糖不耐受，在国民健康意识提升以及国家政策的推动下，我国发酵乳市场快速扩大，未来5年仍将保持快速增长态势。现阶段，我国发酵乳品牌较多，知名度高的全国性品牌市场份额占比较大，为保持竞争力，生产商对产品品质加强控制，推动我国发酵乳行业向健康化方向发展。
