冻干果蔬是指将新鲜水果、蔬菜快速冷冻后，再送入真空容器中脱水而成的食品。由于冻干工艺控水彻底，可以保证果蔬外形完整，使果蔬不仅有酥脆的口感，而且在不添加任何“配料”的情况下，比鲜果的保质期更长，是未来果蔬产品的发展方向。
近年来，随着人们生活水平提升和消费升级，冻干果蔬由于能够锁住更多营养成分，同时具有新鲜、卫生等特点，而逐渐成为广大消费者的“新宠”，市场规模持续扩大。新思界产业研究中心发布的
《2020年全球及中国冻干果蔬产业深度研究报告》显示，2017-2019年，中国冻干果蔬市场规模不断扩大。其中，2019年中国冻干果蔬市场规模已达9亿元。
2017-2019年中国冻干果蔬市场规模统计
数据来源：新思界产业研究中心
冻干果蔬销售渠道主要有：一是传统线下经销渠道，包括食品专卖店、大型超市等；二是线上渠道，包括京东、淘宝等电商渠道，抖音、微店、微信等社交平台；三是线下直销渠道，生成企业直接将产品销售给企业、国家政府机关、事业单位等。近年来，随着80后、90后年轻群体逐渐成为冻干果蔬的消费主体，线上渠道冻干果蔬产品的消费占比呈现持续上升的态势。
目前，国外冻干食品已非常普遍并具有相当大的规模，而我国冻干食品刚刚起步，行业规模仍然较小，冻干果蔬市场规模更小。但是未来，随着我国果蔬业的快速发展、生活水平的进一步提高和消费升级加速，居民对食品的健康、营养、安全等方面的要求也会越来越高，冻干果蔬的需求将会快速增长，预计2020-2025年，中国冻干果蔬的市场规模将会保持两位数的增长。其中，预计2025年中国冻干果蔬市场规模将达20亿元。
新思界产业研究中心表示，食品专卖店、大型商超、电商渠道是冻干果蔬主要销售渠道。其中，电商渠道具有成本低、传播速度快、目标群体范围广等优点，是目前各大冻干果蔬企业重点开发的渠道，新进入企业可加大电商渠道的投资，能够快速打开市场。
