马铃薯全粉是以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状的产品。马铃薯全粉是新鲜马铃薯的脱水制品，加工过程中最大限度的保持了马铃薯细胞的完整性，保留了天然马铃薯风味、口感和营养成分。我国马铃薯全粉行业起步于上世纪90年代，生产设备、生产技术大部分由荷兰引进。
马铃薯全粉具有粘度高、透明度高、吸水性强、糊化温度低、膨胀力大等优势，在食品、制药、造纸、纺织、饲料等领域应用广泛，是仅次于纤维素的第二大碳水化合物来源。马铃薯全粉脂肪含量低、蛋白含量高，营养丰富、全面，符合目前消费者健康饮食消费观念。近年来，随着市场需求不断释放，我国马铃薯全粉产能逐渐增加。
根据新思界产业研究中心发布的《
2021-2025年中国马铃薯全粉项目投资可行性研究报告》显示，马铃薯是全球第四大重要的粮食作物，全球范围内，马铃薯种植地区主要分布在亚洲、非洲、欧洲及美洲等地区，我国是马铃薯主要生产国之一，2019年，我国马铃薯种植面积接近480万公顷，年产量接近9200万吨。受技术因素限制，我国马铃薯深加工程度落后于发达国家，马铃薯全粉加工仅占我国马铃薯加工业的6.2%左右。2019年，我国马铃薯全粉产能达到60万吨，但实际产量仅有20万吨左右。
马铃薯全粉包括颗粒全粉和雪花全粉，马铃薯全粉是多种加工产品的基础原料，在国外利用马铃薯全粉为原辅料加工的食品达到150多种，而我国马铃薯全粉主要用于生产膨化薯条、薯片等膨化食品，占比达到80%以上。自2015年农业部提出马铃薯主粮化战略以来，马铃薯消费逐渐由副食向主食转变，马铃薯逐渐成为我国第四大主粮，在此背景下，马铃薯全粉在食品领域的应用范围逐渐扩展，涉及到功能食品、休闲食品、特色食品等，马铃薯全粉产品种类也逐渐丰富化、多元化发展。
新思界
行业分析人士表示，马铃薯全粉是新鲜马铃薯的脱水制品，保留了天然马铃薯风味、口感和营养成分，近年来，随着居民消费观念改变，以及国内制备工艺不断提升，我国马铃薯全粉产量逐渐增加。我国是马铃薯生产大国，但马铃薯全粉加工占马铃薯加工业的比例较小，随着马铃薯全粉应用领域不断扩展，未来马铃薯全粉在马铃薯加工业的占比将进一步提升。
