小麦粉是用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉，是国家实行食品生产许可证管理的第一批发证产品。根据用途不同，小麦粉可分为通用小麦粉和专用小麦粉两大类，其中通用小麦粉是指供一般面制食品用的小麦粉，包括全麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉等；专用小麦粉是指有专门用途的面粉。小麦粉可提供人体生长发育以及劳动所需要的各种营养成分和能量，具有较高的营养价值、食用价值。
从产业链来看，小麦粉产业链上游为原材料层，包括小麦、酶制剂等原料；中游为生产加工层，包括通用小麦粉和专用小麦粉两大类；下游为销售层，涉及到面粉加工厂、商超、电商平台等销售渠道，最后为终端消费领域。小麦是三大谷物之一，我国小麦资源丰富，近年来，我国小麦加工行业发展速度较快，产业结构、产品结构逐渐优化调整，小麦粉产业化生产水平显著提升。
根据新思界产业研究中心发布的《
2021-2025年中国小麦粉行业市场行情监测及未来发展前景研究报告》显示，根据国家统计局数据显示，2020年，我国小麦种植面积为2338万公顷；夏粮产量为1.43亿吨，其中小麦产量1.32亿吨，同比增加76万吨。我国小麦产量庞大，为我国小麦粉行业发展奠定了坚实的基础。我国是小麦粉生产、消费和加工大国，分地区来看，河南省是我国最大的小麦粉产地，2020年1-9月，河南省小麦粉产量接近1620万吨，其次为山东省，产量超过1060万吨，第三名为河北省，产量超过905万吨。
近年来，随着居民生活水平提升，以及对肉蛋奶、蔬菜、水果等需求的增加一定程度上替代了小麦粉的消费，小麦粉市场需求逐渐由“量”向“质”转移，在此背景下，我国小麦粉产量波动下滑，2019年，我国小麦粉需求量超过8600万吨，产量达到8607万吨。分产品来看，近年来，随着小麦粉产品结构不断优化调整，专用小麦粉产量迅速增加，2019年，我国专用小麦粉产量接近2560万吨，约占小麦粉产量的29.7%。随着专用小麦粉需求不断释放，未来专用小麦粉在小麦粉市场的占比将有所提升。
新思界
行业分析人士表示，我国小麦资源丰富，为小麦粉行业发展奠定了坚实的基础。我国是小麦粉生产、消费和加工大国，但近年来由于市场需求转变，我国小麦粉产量波动下滑，专用小麦粉产量增加，未来我国小麦粉产品结构将进一步优化调整。
