羊肚菌又名蜂窝菌、包谷菌，是羊肚真菌的统称，其味道鲜美、营养丰富，含有丰富的蛋白质、粗纤维、氨基酸、不饱和脂肪酸、矿质元素等，还含有人体所需的硒、有机锗等元素，极具营养保健和药用价值，是世界四大名菌之一，深受消费者青睐，近几年国内羊肚菌消费需求持续攀升。
就栽培方式来看，我国羊肚菌栽培方式经历了仿野生促繁栽培、圆叶杨菌材栽培、大田覆土栽培等方式，目前羊肚菌按照出菇方式来看，主要采用无基质覆土栽培方式；按照出菇场所来看，主要分为大田栽培、层架式栽培、林下栽培等，其中以大田栽培为主。
我国羊肚菌自2012年后实现产业化发展，在栽培面积方面来看，近几年我国羊肚菌栽培面积快速扩增，从2015年的500公顷，增长到2019年的9500公顷左右。在需求方面，羊肚菌在欧洲市场备受青睐，市场需求量较高，年需求量约为2万吨，而国内对于羊肚菌的需求目前较低，不到一万吨。在出口方面，我国羊肚菌年出口量较少，鲜品约为2000吨，而干品只有50吨左右，在国际上占比较低。由上可以推出，国际市场中羊肚菌消费需求较高，我国市场亟待开发。
就羊肚菌的加工来看，目前羊肚菌产品类型主要有鲜品、干品和冻品三种，加工方式多以初加工为主。羊肚菌鲜品上市时间较为集中，为保证鲜品的销售价格，避免短期之内市场供过于求，部分羊肚菌被用于烘干成干品。随着羊肚菌行业的快速发展，市场供需趋于平衡，初加工产品的利润降低，未来提升羊肚菌产品的附加价值是行业发展的必然趋势。从发展方向来看，未来开发出羊肚菌保鲜技术、速冻技术、保健品和休闲食品，提高产品附加价值，形成多元化产品格局，将扩大羊肚菌的消费需求，促进羊肚菌行业快速发展。
新思界
产业分析人士表示，近十年以来，我国羊肚菌种植技术不断取得突破，产量持续攀升，但在羊肚菌优良品种栽培、产品深加工方面仍旧存在较大不足，未来羊肚菌行业仍旧具备提升空间。
