柿子，属于柿科柿属植物，是我国的一种常见水果品种，在全国多个省市和地区均有种植，迄今为止已有3000多年的栽培历史。近年来，随着我国经济的持续快速发展，居民生活和消费水平的不断提升，对柿子的功能认知度和认可度的逐渐加深，进而带动市场对柿子消费需求的进一步扩大，也有助于其种植领域及深加工领域的向好发展。
柿子营养丰富，具有着很高的营养价值、药用价值及经济价值。从营养价值角度，柿子含有大量的维生素和糖分，还包括类胡萝卜素、黄酮类、脂肪酸、酚类和多种氨基酸、微量元素等多种活性物质，在医药、保健和化妆品等领域有着较大应用需求。从药用价值角度，柿子“全身皆宝”，鲜果可以止血润便、缓和痔疾肿痛、降血压；干柿饼可以润脾补胃、润肺止血；柿霜饼和柿霜可以润肺生津、祛痰镇咳、解酒、疗口疮；而柿蒂又可以下气止呃、治呃逆和夜尿症。而从经济价值角度，柿树适应性极强，能在自然条件较差的山区生长，且生长寿命长，因此具备着良好的生态效应和经济效应。
根据新思界产业研究中心发布的
《2021-2026年柿子行业兼并重组机会研究及决策咨询报告》显示，柿子作为我国的特色水果之一，营养价值较高，因此受到了广大消费群众的青睐，市场需求不断增加，发展到2019年达到了32.5万吨，同比增长4.7%。而随着市场消费需求的不断增加，农户种植积极性也有所提升，促使产量呈现稳步增长态势。根据国家统计局发布的相关数据显示，2019年我国柿子总产量达到329.4万吨，同比增长4.8%。可以看出，我国柿子市场供大于求，大量柿子被远销到海外市场，目前已经形成了较大的贸易顺差。
但就目前来看，我国柿子产业仍处于初加工阶段，其中干柿饼是国内市场最主要的柿子加工产品，目前已经形成了一定规模的产业布局，而其他柿子加工产品在市场上的消费需求并不多。因此，为了推动柿子产业持续健康发展，还需要不断提高柿子的产品附加值，加快食品高新技术的应用，开发各种柿子保健品（如柿子粉、柿子膳食纤维果汁等），以及部分新型柿子加工产品，如透明柿饼、柿子茶、柿子果冻、柿子羹、柿子雪糕、柿子酥等。
新思界
行业分析人士表示，柿子作为我国的特色水果之一，有着较高的营养价值、药用价值及经济价值，在近年来受到了广大消费群众的青睐，行业保持稳步发展态势，对外出口规模也始终处于高位。但就目前来看，我国柿子产品附加值较低，未来应进一步发展柿子深加工技术，延长产业链，提高柿子的综合利用率，促进柿子产业健康稳步发展。
