蛋壳的结构从外到内分别为内外蛋壳膜层、乳头层、栅层、垂直结晶层、表皮层以及纤维膜层。蛋壳膜又称为凤凰衣，是位于鸡蛋壳和蛋清之间的纤维状薄膜。蛋壳膜内含有与膝关节软骨基质及关节液中相同或者相近的组成成分，例如氨基葡萄糖、硫酸软骨素、N-乙酰氨基葡萄糖半乳糖、胶原蛋白、透明质酸等成分，其营养价值、保健价值极高。
蛋壳膜作为一种半透性亲水生物活性膜，具有良好的保湿性、吸附性、透气性等性质，在医药、保健食品、日化用品、饲料、食品、生物材料等领域应用前景较好。在日化用品领域，蛋壳膜具有增加肌肤弹性、延缓细胞衰老、提亮肤色、美肤护肤等功效，目前市场上已经出现了多款以水解蛋壳膜为辅助成分的化妆品；在医药领域，蛋壳膜在治疗重度小儿尿布疹、足癣、鼻出血、褥疮、各种小面积烫伤、慢性皮肤溃疡等方面有良好的效果。
根据新思界产业研究中心发布的《
2021-2025年中国蛋壳膜项目投资可行性研究报告》显示，近年来，随着经济发展和居民生活水平的提高，我国蛋品行业发展迅速，目前我国已经成为全球最大的鸡蛋生产国家，国内鸡蛋行业产量在3000万吨左右。我国蛋品行业规模庞大，为蛋壳膜行业发展奠定了坚实的基础。我国蛋品加工行业发展迅速，但蛋壳膜深加工程度较低，主要作为废弃物抛弃，这容易造成资源浪费和环境污染问题。蛋壳膜营养价值极高，开发利用蛋壳膜有利于延长蛋品加工行业的产业链、增加产品附加值等。
蛋壳膜约占整个蛋壳重量的8.2%，目前壳膜分离方法主要有人工剥离、水浸泡、超声波分离等物理方法和酸、碱溶液浸泡等化学方法。整体来看，目前壳膜分离相关工艺仍不完善，壳膜分离效率较低。近年来，随着蛋品加工行业的快速发展，以及科技的进步，越来越多的企业开始重视蛋壳膜的开发利用，蛋壳膜批量化生产已成现实，同时市场上的蛋壳膜制品种类逐渐丰富化发展，出现了蛋壳膜粉剂、蛋壳膜提取物、蛋壳膜面膜、蛋壳膜水溶粉等多种产品。
新思界
行业分析人士表示，蛋壳膜是位于鸡蛋壳和蛋清之间的纤维状薄膜，其营养丰富，在保健品、医药、饲料等领域应用前景较好。我国是全球最大的鸡蛋生产国家，近年来，国内蛋品加工行业发展较快，但蛋壳膜深加工程度较低，蛋壳膜的开发利用，有助于减轻环境污染、延长蛋品加工产业链，随着相关技术不断完善，未来蛋壳膜行业发展前景较好。
