羊奶营养丰富，在欧美国家被称为“贵族奶”，在欧美国家得到大力推广。在我国受制于羊奶口感、消费者教育不成熟等缺点，我国羊奶价值尚未得到市场认可。2020年全球奶山羊存栏量约有2.4亿只，奶山羊产奶量约有2000万吨，占据奶类总产量的2%。我国奶山羊存栏量较少，在2020年约有1500多万只，山羊奶总产量约为220万吨，约占据我国鲜奶总产量的6%。在全球中奶山羊产量最高的国家是比利时、法国、德国、荷兰、奥地利、捷克等。
在应用需求方面，欧洲对于山羊奶需求较高，主要用于生产加工奶酪，而亚洲、非洲则多用于加工奶粉或液态奶，全球近六成左右的羊奶消费在欧洲，其中法国是最早建立奶山羊养殖体系的国家，其奶山羊存栏量约为100万只，主要养殖的品种为法式阿尔卑斯及萨能，年均羊奶产量约为1000千克。我国生鲜羊乳主要用于加工婴儿配方奶粉，同时生产少量液态奶、酸奶及奶酪，当前国内近八成羊奶粉仍旧依赖进口，未来我国奶山羊养殖价值较高。
根据新思界产业研究中心发布的
《2021-2025年中国奶山羊行业市场供需现状及发展趋势预测报告》显示，我国奶山羊分布地域广泛，除陕西、山东两大主产区外，内蒙古、云南、安徽、黑龙江、河南、贵州等省区奶山羊存栏量也逐年增加。近几年我国奶山羊产业快速发展，但优良奶山羊却稀缺，我国奶山羊产奶率较低，在全球排名30位左右，平均单只奶山羊产奶水平仅为190kg，奶山羊品质较差，未来存在较大提升空间。
我国汉族人群乳糖酶缺乏发生概率较高，通常在80%左右，其中约有70%的人会表现出腹胀、腹痛、腹泻等乳糖不耐受症状，有30%的儿童难以吸收牛奶中酪蛋白，严重可引起过敏。相比于牛奶，羊奶更接近人类母乳，内含有大量乳清蛋白，不会引起胃部不适、腹泻等乳制品过敏症状，因此更为适宜我国居民，未来羊奶在我国发展潜力较大，因此也推动奶山羊养殖行业发展。
新思界
产业分析人士表示，羊奶价值较高，且更符合我国居民的身体需求，近几年随着国内经济快速发展，我国羊奶市场需求攀升，促使国内奶山羊养殖行业快速发展。当前国内奶山羊养殖数量较少，且品种稀缺，产奶量较低，不能够满足国内市场需求，国内羊奶需求仍旧依赖进口，未来我国奶山羊养殖发展空间较大。
