松花蛋又称为皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是我国传统风味蛋制品，至今已有千余年的历史。松花蛋含有蛋白质、脂肪、叶酸、胆固醇等多种物质，具有润喉、去热、醒酒、治泻痢等功效，且口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。松花蛋作为我国传统美食，具有一定的保健功效，近年来，随着居民生活水平提升，以及健康保健意识增强，松花蛋市场需求增加，带动行业规模持续扩大。
根据新思界产业研究中心发布的《
2021-2025年中国松花蛋市场分析可行性研究报告》显示，得益于市场需求释放以及制备工艺水平提升，近年来，我国松花蛋行业产能、产量均处于不断增长态势，2020年，我国松花蛋加工行业产能达到155万吨，行业产量接近140万吨。随着我国制造加工业转型升级，松花蛋加工行业将随之向自动化、智能化方向转变，未来我国松花蛋生产能力将进一步提升。
从产业链来看，松花蛋产业链上游为原材料层，涉及到鸡蛋、鸭蛋、生石灰、纯碱、食盐等原材料；中游为松花蛋生产加工层；下游为销售层，涉及到商超、农贸市场、电商平台等销售渠道，最后直至终端消费者。经过多年发展与积累，我国松花蛋加工产业规模不断扩大，行业内规模化生产企业数量逐渐增加，现阶段，国内知名度较高的松花蛋加工品牌有神丹健康食品、秦邮蛋品、溢流香、红太阳食品、光阳蛋业、五里源丑鸭等。
从市场规模来看，2020年我国松花蛋市场规模接近290亿元，受新冠肺炎疫情影响，2020年我国松花蛋市场增速有所放缓。从价格方面来看，近年来，随着消费升级，中高端松花蛋市场需求增加，同时受原材料成本影响，我国松花蛋市场均价整体处于波动增长趋势。松花蛋作为我国传统美食，不仅广受我国消费者青睐，在国际市场上也颇有盛名。我国是全球松花蛋生产和出口大国，松花蛋进出口市场一直处于贸易顺差状态，2020年，我国松花蛋出口量超过8千吨，主要出口至中国香港、美国、新加坡等地区。
新思界
行业分析人士表示，松花蛋是我国传统美食，近年来，松花蛋凭借其独特口感、保健功效受到了国内外消费者的青睐，随着居民生活水平提升，松花蛋市场需求不断增长。我国是全球松花蛋生产和出口大国，国内松花蛋生产加工企业数量较多，市场竞争日渐加剧，随着消费升级，未来拥有高端松花蛋生产能力、可自动化生产、品牌效应高的企业更具有竞争优势。
